Ganache to bogata mikstura śmietanki i czekolady, używana do polewania ciast, nadziewania trufli lub polewania dekadenckich deserów. Przygotowanie ganache jest możliwe dla początkującego kucharza, ale można je udoskonalić, korzystając z kilku świetnych wskazówek. Aby uzyskać doskonały ganache, użyj odpowiednich składników, rozważ domieszanie dodatkowych smaków i zwróć uwagę na konsystencję. Aby skrócić czas przygotowania, nie bój się włączyć kilku przydatnych urządzeń, takich jak kuchenka mikrofalowa i robot kuchenny.
Odpowiednie składniki są kluczem do nasycenia ganache bogatym smakiem i uzyskania odpowiedniej tekstury. Zastanów się nad zakupem bloku czekolady kuwertury w sklepie z artykułami do pieczenia, który zwykle zawiera duże ilości masła kakaowego. Ciemna, półsłodka czekolada jest zwykle uważana za najlepszą opcję dla aromatycznego ganache, ponieważ jaśniejsza mleczna czekolada może mieć cienki lub słaby smak. Wybierając krem, szukaj świeżej, ciężkiej śmietanki do ubijania. Używanie pół na pół lub mleka zwykle skutkuje mniej bogatym smakiem i cieńszą konsystencją.
Dodatkowe smaki mogą zwiększyć luksus i wszechstronność ganache. Do nadzień truflowych rozważ dodanie likierów, takich jak amaretto, brandy, śmietanka irlandzka lub ciemny rum. Połączenie ubitego ganache ze świeżymi malinami lub porcją dżemu figowego może stworzyć fantastyczne nadzienie do ciasta. Jeśli pożądany jest naprawdę mocny smak, rozważ dodanie niewielkiej ilości mocnej kawy lub espresso, które mogą dodać wymiaru i głębi naturalnym smakom czekolady.
Właściwa konsystencja ganache będzie zależeć od tego, jak ma być używany. Po pierwszym połączeniu czekolada i gorąca śmietanka powinny mieć cienką, płynną konsystencję, którą można wykorzystać do glazurowania ptysie. Po ostygnięciu można ją ubić na puszysty lukier, idealny do ciast i babeczek. W przypadku nadzienia truflowego czekoladę należy częściowo roztopić z masłem, a następnie wymieszać z mniejszą ilością podgrzanej śmietany. Ta mieszanka tworzy gładsze, bardziej miękkie nadzienie, które dobrze kontrastuje z chrupiącą zewnętrzną skorupą trufli.
Podczas gdy tradycyjne przepisy wymagają podwójnego bojlera i ręcznie siekanej czekolady, nigdy nie zapominaj, że ganache będzie smakował równie dobrze z kilkoma nowoczesnymi udogodnieniami. Krem w kuchence mikrofalowej zamiast gotować na kuchence może zaoszczędzić czas gotowania i zmniejszyć ilość potrzebnego czyszczenia. Używanie wysokiej jakości kawałków ciemnej czekolady może zapobiec długiemu okresowi siekania. Aby zapewnić równomierną mieszankę, odstaw gorącą śmietankę i czekoladę na dwie minuty w misce robota kuchennego, a następnie krótko pulsuj.