Masło jabłkowe to pyszny, niskotłuszczowy środek do smarowania pieczywa otrzymywany przez gotowanie jabłek do konsystencji dżemu. Chociaż domowe masło jabłkowe może być czasochłonne, wymaga stosunkowo niewiele pracy i może być opanowane przez początkujących kucharzy. Niektóre z najlepszych wskazówek, jak zrobić świetne masło jabłkowe, obejmują odpowiednie przygotowanie słoików, wybór odpowiednich jabłek, określenie najlepszego słodzika i rozważenie kombinacji smaków.
Dla tych, którzy planują umieścić masło jabłkowe w słoikach do późniejszego użycia, ważne jest, aby odpowiednio wyczyścić i przetworzyć słoiki, aby zapobiec zanieczyszczeniu masła pleśnią lub bakteriami. Słoiki należy dokładnie sprawdzić pod kątem odprysków lub pęknięć, a pokrywki należy sprawdzić pod kątem wypaczeń lub śladów rdzy. Pokrywki i słoiki należy następnie wysterylizować w gorącej wodzie, używając łaźni z wrzącą wodą lub puszek z gorącą wodą. Bez odpowiedniej sterylizacji słoiki mogą pozwolić na rozwój szkodliwych bakterii, które po spożyciu mogą wywołać ciężką chorobę.
Świetne masło jabłkowe zaczyna się od wspaniałych jabłek, ale przy tak wielu różnych odmianach do wyboru, wybór rodzaju jabłka może być wyzwaniem. Aby uzyskać klasyczny, słodko-cierpki smak, rozważ użycie lekko kwaśnego jabłka do gotowania, takiego jak Gravenstein lub Granny Smith. Aby uzyskać nieco słodszy profil smaku, rozważ połączenie w połowie cierpkich jabłek z w połowie słodszymi odmianami, takimi jak Winesap, Honeycrisp lub Macintosh. Niezależnie od odmiany, wybieranie jabłek świeżych, dojrzałych i w szczycie sezonu zazwyczaj daje najlepiej smakujące masło jabłkowe.
Chociaż można zrobić niesłodzone masło jabłkowe, wiele przepisów wymaga przynajmniej odrobiny dodatkowego słodzika. Cukier biały i brązowy są powszechnie stosowane, ale w żadnym wypadku nie są to jedyne dostępne opcje. Alternatywne słodziki, takie jak stewia lub syrop z agawy, mogą być dobrą opcją dla tych, którzy nie lubią zwykłego cukru. Syrop klonowy to pyszna alternatywa, która doda bogactwa ostatecznemu smakowi. Niektóre soki owocowe, takie jak cydr jabłkowy i sok z białych winogron, mogą również dodać trochę dodatkowej słodyczy bez dramatycznego zwiększania zawartości cukru.
Zwykłe masło jabłkowe może być pyszne, ale po opanowaniu podstawowego procesu eksperymentowanie z różnymi dodatkami może być zabawne. Rozważ zrobienie kombinacji maseł owocowych, takich jak jabłko-fig lub jabłko-persimmon. Wypróbuj różne przyprawy, takie jak goździki, cynamon, anyż lub ziele angielskie, aby uzyskać głęboko aromatyczne mieszanki. Ugotuj dużą porcję zwykłego masła jabłkowego, a następnie wymieszaj każdy słoik z innym zestawem przypraw i dodatkowymi owocami, aby uzyskać tęczę opcji.