Do przygotowania mielonych migdałów można użyć robota kuchennego lub blendera lub można je zmielić ręcznie za pomocą wałka do ciasta. Mielone migdały są łatwiejsze do zrobienia, jeśli orzechy są najpierw pokrojone na małe kawałki. Pomocne może być zmielenie tylko niewielkiej ilości orzechów za jednym razem, aby uzyskać równomierną konsystencję. Te zmielone orzechy nie powinny być nadmiernie przetworzone, co jest wskazane, gdy zaczynają wydzielać trochę oleju. Do gotowania z migdałami można używać orzechów blanszowanych lub nieblanszowanych.
Migdały to zazwyczaj bardzo twarde orzechy, które mogą być trudne do ręcznego zmielenia. Z tego powodu wielu kucharzy lubi robić mielone migdały w robocie kuchennym lub blenderze; można również użyć młynka do kawy. Całe orzechy mogą być trudne do posiekania i mogą zatykać ostrza elektryczne, więc mniejsze kawałki mogą dać lepsze rezultaty. Stosowanie pulsującego działania do mielenia migdałów może pomóc w zapewnieniu równomiernego przetwarzania i zapobieganiu przyklejaniu się ich do ostrzy. Jeśli dojdzie do sklejania, mieszankę orzechów można posypać cukrem pudrem, aby pomóc wchłonąć część naturalnego oleju z tego orzecha i ułatwić proces.
Jeśli blender lub robot kuchenny nie są dostępne, mielone migdały można wytwarzać za pomocą wałka do ciasta. Można to zrobić, umieszczając woskowany papier na blacie, a następnie kładąc na nim posiekane migdały. Poruszając wałkiem do przodu i do tyłu, orzechy można zmielić bardzo drobno i równomiernie. Niektórzy kucharze lubią umieszczać dodatkowy arkusz woskowanego papieru na wierzchu orzechów, ponieważ pomaga to gładko przesuwać się wałkiem.
Podczas gdy drobno zmielone migdały mogą być idealne do wielu przepisów, zbyt drobno zmielone orzechy mogą być bezużyteczne. Początkującemu może być trudno zorientować się, kiedy migdały osiągnęły ten etap, dlatego dobrym pomysłem jest, aby kucharze mielili je bardzo powoli przez kilka pierwszych razy. W ten sposób wyraźnie widzą, kiedy orzechy stają się tłuste lub kiedy obszar wokół migdałów staje się tłusty. Dobrym pomysłem jest zaprzestanie mielenia orzechów za każdym razem, gdy to nastąpi, aby gotowy produkt nie stał się drobnym proszkiem, a nie zmielonymi orzechami.
Migdały blanszowane to te, z których usunięto skórkę, co zwykle jest odnotowane na etykiecie produktu. Niektórzy ludzie wolą używać blanszowanych migdałów w robocie kuchennym, ponieważ można je łatwiej zmielić. Inni mogą preferować smak nieblanszowanych migdałów. Może to być dobry pomysł dla kucharzy, którzy nigdy nie robili mielonych migdałów, aby spróbować obu rodzajów, aby zobaczyć, który z nich wolą.