Przygotowując nadzienie malinowe, szefowie kuchni mogą wykorzystać prawdziwe maliny, które nie zostały zapakowane w syrop i wykorzystać je samodzielnie lub z konfiturami, aby stworzyć charakterystyczne nadzienie deserowe. Jest wiele sposobów na wykonanie tego typu nadzienia, a wybrana technika często zależy od górnej części deseru, z którym jest kojarzone, oraz od ogólnego efektu, jaki chce uzyskać szef kuchni. Prawdziwe maliny są często wybierane do tworzenia podobnych do glazury słodyczy, które są skąpane w deserach. Gotowe konfitury i dżemy można dobrać tak, aby uzyskać gęstsze nadzienie, które można rozprowadzić między warstwami pieczonych wyrobów cukierniczych.
Aby przygotować malinowe nadzienie przypominające glazurę, szefowie kuchni powinni zacząć od świeżych lub mrożonych jagód, które nie zostały zapakowane w syrop. Jagody można mieszać z wodą, cukrem do smaku i sokiem z cytryny dla wydobycia smaku i gotować na piekarniku przez kilka minut, aż owoce zaczną się rozpadać. Tę mieszankę można odcedzić i połączyć ze skrobią kukurydzianą w celu zagęszczenia. Rezultatem jest gęsta i syropowata glazura, którą można wykorzystać jako nadzienie do ciast i pączków lub jako polewę do innych deserów, takich jak sernik. Ten rodzaj glazury można dalej rozcieńczyć, często mieszając podczas fazy chłodzenia.
Prawdziwe maliny, świeże lub mrożone i rozmrożone przed użyciem, można łączyć z dżemem malinowym lub porzeczkowym, aby uzyskać sztywniejsze nadzienie malinowe. Ta technika zazwyczaj nie wymaga dodawania soku z cytryny ani cukru, aby wydobyć naturalną słodycz jagód. Stosunek przetworów do świeżych owoców wynosi zwykle odpowiednio jedną do dwóch części. Inne smaki dżemu można wykorzystać do stworzenia wyjątkowych nadzień, które uzupełniają smak malin lub deserów, z którymi są podawane.
Ci, którzy chcą używać tylko świeżych owoców i nie chcą glazury ani gęstego nadzienia, mogą połączyć maliny z polewą. Na dolną warstwę zamierzonego deseru można posmarować grubą warstwą lukru lub serka śmietankowego. Świeże lub rozmrożone maliny można następnie skropić i mocno wcisnąć w tę warstwę lukru, a następnie pokryć ostatnią warstwą deseru. Mrożone, rozmrożone maliny najlepiej sprawdzają się podczas tworzenia tego typu nadzienia malinowego, ponieważ rozmrożone owoce mają mniejszy kształt niż ich świeży odpowiednik. Mrożone jagody często wymagają posypania przed użyciem kilku łyżek cukru i soku z cytryny, aby odzyskać pełnię smaku.