Marynata do szarpnięć daje wyraźnie ostre i pikantne potrawy. Dzieje się tak z powodu dwóch składników, które powinna zawierać każda dobra marynata do jerków. Papryczki Allspice i Scotch Bonnet są niezbędnymi składnikami niezbędnymi do nadania marynacie wyjątkowego smaku jerk. Najlepsza marynata do szarlotek, poza tymi dwoma składnikami, może być połączeniem dowolnej liczby innych przypraw, w tym czosnku, cebuli, goździków i tymianku. Znalezienie osobistego faworyta to kwestia znalezienia podstawowych składników, a następnie zawężenia innych opcji smakowych według indywidualnych upodobań.
Jednym z głównych składników, które mogą pomóc w przygotowaniu najlepszej marynaty do jerk, jest papryka Scotch Bonnet. Jest to jedna z najostrzejszych papryczek powszechnie dostępnych. W rzeczywistości jest tak gorący, że należy się z nim obchodzić w rękawiczkach — lub przynajmniej z wielką ostrożnością — ponieważ może powodować chemiczne oparzenia skóry. Umieszczony w marynacie nadaje ciepło i bardzo owocowy smak.
Innym składnikiem, który powinien być w przyprawie do jerków, jest ziele angielskie, które na Jamajce jest również znane jako ziele angielskie. Jest to przyprawa pochodząca z regionu, która łączy w sobie smak cynamonu, goździków, gałki muszkatołowej i czarnego pieprzu. Nadaje marynowanym w nim mięsom bogaty, pikantny smak. Tradycyjne jedzenie typu jerk jest właściwie gotowane na drewnie i liściach ziela angielskiego.
Najlepsza marynata do szarpnięć doda inne smaki do bazy pieprzu i ziela angielskiego, aby pomóc zrównoważyć te smaki i dodać złożoności. Klasyczna marynata zawierałaby również cebulę, czosnek, tymianek i imbir. Niektóre przepisy na marynaty wzmacniają smak ziela angielskiego poprzez dodanie dodatkowego cynamonu, gałki muszkatołowej i goździków.
Kwas używany w marynacie do szarpnięć może być jednym z kilku. Wiele przepisów wymaga użycia octu, który dodaje ostrego smaku i wzmacnia wytrzymałość marynaty. Innym wyborem jest sok pomarańczowy, który dodaje odrobinę słodyczy pikantnym składnikom. Można również użyć sosu sojowego. Kilka przepisów wymaga połączenia wszystkich trzech płynów i umieszczenia ich w marynacie, tworząc bardzo złożony smak.
Inne składniki, które może zawierać marynata z szarpanką, aby wzmocnić smak, to brązowy cukier dla słodyczy, ciemny rum dla bogactwa i limonki dla smaku owocowego. Można również dodać miód i inne słodkie składniki lub owoce, aby zrównoważyć ciepło papryki. Ludzie mają jednak różne upodobania, więc najlepsze składniki marynaty do szarpania będą prawdopodobnie różne dla każdej osoby.