Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące robienia puddingów bez jajek?

Robiąc puddingi bez jajek, kucharz musi znaleźć składniki, które zagęszczą puddingi zamiast jajek. Puddingi bez jajek nie muszą być wegańskie; kucharz może używać zwykłego mleka lub mleka bez mleka. Szereg składników działa jako zagęszczacze, w tym skrobia kukurydziana lub sproszkowany maranta. Do uzyskania gładkiego budyniu kucharz powinien użyć trzepaczki i sitka. Zamiast używać skrobi do zagęszczania budyniu, co wymaga gotowania, niektórzy wolą używać banana, awokado lub tofu.

Pod pewnymi względami przygotowanie budyniu bez jajek jest prostsze niż przygotowanie przepisu na budyń. W przypadku tradycyjnych budyniu istnieje ryzyko, że budyń zsiada się, gdy do ciepłej, ubitej masy jajecznej wlewa się gorące mleko. Stosowanie mąki kukurydzianej lub innej skrobi eliminuje ryzyko zsiadania się.

Aby zrobić budynie bez jajek ze skrobi jako zagęszczacza, kucharz powinien połączyć skrobię z cukrem i odrobiną soli w rondlu. Następnie powinna powoli wlewać mleko, podgrzewając rondel. Aby zapobiec przypalaniu się lub przypalaniu mleka, niektórzy kucharze używają podwójnego bojlera lub umieszczają metalową miskę na patelni z gotującą się wodą. Woda jest wystarczająco gorąca, aby ugotować budyń, ale niewystarczająco gorąca, aby go przypalić.

Robiąc puddingi bez jajek, kucharz chce uniknąć grudek w budyniu, które tworzą się, gdy skrobia lub inne składniki nie rozpuszczają się całkowicie w płynie. Trzepaczka z drutu lub silikonu pomoże rozbić wszelkie grudki podczas gotowania. Po zgęstnieniu i ugotowaniu budyniu kucharz może przecisnąć go przez sitko o drobnych oczkach, co eliminuje wszelkie grudki i daje bardzo gładki budyń.

Inną opcją podczas przygotowywania puddingów bez jajek jest użycie owoców o wysokiej zawartości tłuszczu, takich jak awokado, w celu zastąpienia jajka. Awokado zagęszcza budyń i nie pozostawia wyczuwalnego smaku. Kiedy kucharz używa awokado lub innego owocu, takiego jak banan, aby zrobić pudding bez jajek, nie musi go gotować. Zamiast tego składniki można zmiksować razem, a następnie wlać łyżką do naczyń do serwowania.

Tofu działa jako kolejny zamiennik jajka podczas robienia budyniu. Jedwabne tofu zapewnia najlepszą konsystencję budyniu. Twarde lub bardzo twarde tofu będzie zbyt twarde i ziarniste. Podobnie jak w przypadku puddingów z awokado, puddingów na bazie tofu nie trzeba gotować. Składniki, zwykle tofu, cukier i mleko bez nabiału, są po prostu mieszane razem. Niektórzy kucharze dodają smaki takie jak czekolada lub wanilia.