Tofu, który jest formą twarogu fasolowego, jest wszechstronnym składnikiem, który można wykorzystać w wielu rodzajach wegańskich dań z tofu. Sam w sobie jest stosunkowo bezsmakowy i bezwonny, więc różne rodzaje tofu można marynować, smażyć, mieszać, a nawet nadziewać makaronem. Dla wegan, którzy powstrzymują się od jedzenia jakichkolwiek produktów pochodzenia zwierzęcego, tofu może służyć jako źródło białka.
Tofu jest wytwarzane z gorącego mleka sojowego, które zostało zsiadłe i sprasowane w bloki w procesie podobnym do wytwarzania sera. Powstałe jedzenie jest białe i miękkie i od tysiącleci jest podstawowym składnikiem kuchni azjatyckiej. Tofu, dostępne w twardych i miękkich lub jedwabistych odmianach, jest niskotłuszczowym pokarmem bogatym w żelazo i może być również źródłem magnezu i wapnia, w zależności od koagulanta użytego do zsiadłego mleka sojowego.
W kuchni zachodniej wegańskie dania z tofu zazwyczaj zawierają marynowane lub przyprawione tofu podawane jako substytut mięsa lub używane w koktajlach i deserach. Twarde tofu można prasować, marynować przez noc w sosie barbecue lub innej marynacie, grillować lub piec i podawać zamiast mięsa. Tofu pokrojone w kostkę i warzywa można grillować i marynować jak kebaby. Pokrojone w cienkie plastry i usmażone na chrupko, tofu może imitować bekon, a pokruszone tofu doprawione kurkumą i ugotowane na patelni daje pozorowaną jajecznicę. Jedwabiste lub miękkie tofu, po zmiksowaniu w robocie kuchennym lub blenderze, zagęszcza koktajle i owocowe koktajle i może być używane jako nadzienie do sztucznego sernika lub jako baza do wegańskiego kremu.
Twarde tofu, raz doprawione i pokruszone, może być używane jako zamiennik serowego nadzienia w wegańskich daniach z tofu z makaronem, takim jak nadziewane manicotti lub muszle, lasagne i ravioli. Tofu można rozdrobnić ręcznie w misce, aby naśladować ricottę lub twarożek i doprawić przyprawami, takimi jak bazylia, oregano, sól i pieprz. Po dodaniu niewielkiej ilości koncentratu pomidorowego i zamiennika jajka nadzienie faux ricotta można stosować zgodnie z zaleceniami przepisu.
Jako składnik kuchni azjatyckiej, tofu jest spożywane w różnych wegańskich potrawach z tofu. W Japonii, Korei i Chinach powszechne jest spożywanie surowego tofu pokrojonego w kostkę tylko z sosem sojowym lub syropem migdałowym i tartym dodatkiem, takim jak szalotki lub imbir. Świeże podgrzane tofu można również podawać pokrojone w plastry z polewą ze słodkiego syropu. Inną tradycyjną techniką kulinarną jest smażenie na głębokim tłuszczu panierowanego tofu w oleju roślinnym. Smażone tofu często podaje się ze smażonymi warzywami i sosem lub nadziewane.
Duszone lub pieczone tofu jest zwykle dodawane do wegańskich potraw z tofu, takich jak zupy i gulasze. Mapo tofu, syczuański gulasz, łączy tofu w kostkach duszone w pikantnym sosie fasolowym. Tradycyjnie podawane z mieloną wieprzowiną lub wołowiną, wegańska wersja mapo tofu może zastąpić warzywa. Wegańska wersja laotańsko-tajlandzkiej pikantnej zupy o nazwie Tom kha gai jest zrobiona z mleka kokosowego, trawy cytrynowej, żółtej pasty curry i pieczonego pokrojonego w kostkę tofu zamiast tradycyjnego kurczaka. Małe kostki tofu można również dodać do zup miso lub warzywnych zup z makaronem.