Sajgonki mogą stanowić aromatyczną przystawkę lub lekki i pożywny posiłek, w zależności od tego, ile je przygotujesz i czym je wypełnisz. Jedną z najlepszych wskazówek dotyczących przygotowania każdego rodzaju sajgonek jest przygotowanie najpierw wszystkich nadzień, upewniając się, że każdy składnik jest mały i nie ma ostrych krawędzi. Najpierw namocz opakowania, aby były giętkie i miękkie, ale upewnij się, że dokładnie je osuszyłeś przed napełnieniem i zwinięciem. Podczas procesu montażu utrzymuj owijki giętkie, przykrywając je wilgotnym ręcznikiem, aż będziesz gotowy do złożenia rolek.
Podczas robienia sajgonek ważne jest, aby najpierw przygotować nadzienia i wszystko ułożyć do złożenia przed rozpoczęciem moczenia lub pracy z owijkami. Zapobiegnie to zbyt długiemu wysychaniu lub nasiąkaniu papieru ryżowego i pozwoli całkowicie skupić się na nadzieniu. Ugotuj dowolne mięso i zmiel wszystkie warzywa, umieszczając je w małej misce. Po rozpoczęciu owijania musisz działać szybko, aby papier ryżowy nie rozdarł się ani nie wyschł, co może spowodować pękanie podczas zwijania. Dlatego pomocne może być ustawienie wszystkiego na linii montażowej w miejscu, w którym będziesz składać sajgonki, aby mieć wszystko, czego potrzebujesz w pobliżu.
Ze względu na delikatny charakter opakowań używanych do sajgonek ważne jest, aby składniki nadzienia były na tyle małe, aby nie rozdzierały się do opakowania. Składniki, takie jak ogórki, marchewki lub inne warzywa, należy zmielić, ponieważ julien lub większe kawałki często mają ostre krawędzie, które mogą łatwo rozerwać opakowanie. Jeśli wolisz krojenie Julienne, przed użyciem zblanszuj warzywa, aby zmiękczyć brzegi. Ogólnie rzecz biorąc, wszystko powinno mieć ten sam rozmiar, aby równomiernie rozłożyć i zachować nienaruszone sajgonki.
Większość sajgonek należy namoczyć i osuszyć przed rozpoczęciem pracy z nimi, nawet jeśli są podatne na dotyk. Ponieważ opakowania generalnie nie są gotowane, moczenie pomaga usunąć część mącznego posmaku, który ma wiele opakowań i ułatwia ich pracę i łatwe zamykanie po zakończeniu wałkowania. Zanim zaczniesz składać sajgonki, zwykle zanurzaj je w chłodnej lub o temperaturze pokojowej na maksymalnie trzy minuty. Mimo to nie powinny być mokre tuż przed ich zwinięciem, ponieważ może to sprawić, że będą podatne na rozdarcie; aby temu zapobiec, delikatnie je potrząśnij lub wytrzep wodę przed rozpoczęciem pracy z nimi.
Jeśli robisz dużą partię rolek, trzymaj opakowania, których nie używasz, przykryj wilgotną szmatką, dopóki nie będziesz gotowy do pracy z nimi. Większość sajgonek wysycha bardzo szybko, ale pozostawienie ich zbyt długo w wodzie może zepsuć ich teksturę. Z tego powodu, po namoczeniu stosu owijek i odsączeniu nadmiaru wody, połóż je na talerzu i szczelnie przykryj wilgotną ściereczką, aby zachowały wilgoć bez narażania ich na zbyt duże działanie wilgoci.