Sos paprykowy to przyprawa składająca się głównie z papryki i śmietany, wina lub bulionu drobiowego. Papryka to przyprawa o wyrazistym jasnoczerwonym kolorze, wytwarzana z mielonej papryki i papryczek chili. Ze względu na swój odcień często posypuje się nim naczynia jako dodatek, aby dodać potrawie więcej koloru. Produkowany jest głównie na Węgrzech iw Hiszpanii i jest dostępny w wersjach słodkich i ostrych. Sosy paprykowe z węgierskiej papryki mają zazwyczaj słodszy wydźwięk w porównaniu z sosami z papryki hiszpańskiej, które mają bardziej dymny smak.
Dokładny proces przygotowania sosu paprykowego może się różnić w zależności od konkretnego przepisu, ale istnieją podstawowe techniki, które są wspólne dla większości przepisów. Paprykę można podgrzać na patelni z masłem lub olejem na kuchence, aby przyprawa uwolniła swój naturalny smak. Gęstsze sosy paprykowe mogą wymagać podgrzania papryki z mąką i masłem w celu uzyskania pasty, a następnie ubijania w bulionie drobiowym lub innym płynie, aby uzyskać bazę podobną do sosu. Po zakończeniu gotowania można dodać śmietanę, aby dodać kremowy smak i gęstą konsystencję; jednak zazwyczaj nie zaleca się dodawania kwaśnej śmietany podczas samego procesu gotowania, ponieważ może się ona ścinać. Cieńsze wersje sosu mogą wymagać dodania świeżej śmietany podczas samego gotowania, aby dodać bogatego smaku bez gęstości zapewnianej przez kwaśną śmietanę. Alternatywnie, kucharze mogą nawet pominąć krem na rzecz wywaru z kurczaka lub innego aromatycznego płynu.
Sos paprykowy jest często spotykany w kuchni węgierskiej ze względu na powszechną dostępność papryki, ponieważ przyprawa jest produkowana w kraju. Kuchnia węgierska wykorzystuje sos w różnych tradycyjnych potrawach, w tym papryce, klasycznym daniu smażonych kawałków kurczaka w sosie paprykowo-śmietanowym. Może być również podawany na spaetzle, tradycyjnym węgierskim knedle lub makaronie jajecznym.
Chociaż kuchnia węgierska jest najczęściej kojarzona z sosem paprykowym, kuchnia hiszpańska również włącza ten sos do swoich potraw. W hiszpańskich potrawach używa się sosu z papryki hiszpańskiej z cieńszą bazą drobiową. Podaje się go z różnymi małymi potrawami, zwanymi tapas, takimi jak ziemniaki, kurczak lub owoce morza, które są podawane w porcjach wielkości przystawki, a nie większym daniu głównym. Niezależnie od kuchni, sosy paprykowe są zazwyczaj wszechstronne i podawane z różnymi rodzajami skrobi, warzyw i mięs.