Makaron ryżowy to płaski makaron ryżowy wytwarzany w wielu częściach Azji. Można je stosować w różnych potrawach, od zup po frytki, i są łatwo dostępne na większości rynków, na których dostępne są azjatyckie składniki. W przypadku konkretnej odmiany czasami konieczne jest udanie się na rynek azjatycki.
Makaron wytwarza się albo mieszając mąkę ryżową i wodę, aby uzyskać ciasto, albo mocząc i zmieląc ryż, aby uzyskać pastę. W obu przypadkach ciasto lub pastę rozwałkowuje się na płaskiej powierzchni, a następnie kroi na makaron. Makaron jest następnie suszony, zwykle po złożeniu, tak aby zmieścił się na niewielkiej przestrzeni. Czasami dodaje się składniki, takie jak proszek taro, aby nieznacznie zmienić wygląd lub konsystencję makaronu.
Istnieją trzy podstawowe szerokości makaronu ryżowego: cienki, średni i szeroki. We wszystkich przypadkach makaron moczy się przed użyciem w ciepłej wodzie, aby go zmiękczyć, a po ugotowaniu stają się lekko przezroczyste i klasycznie raczej gumiaste i lepkie. Te makarony są bardzo chłonne, więc bardzo dobrze wychwytują otaczające smaki, a także wchłaniają mokre sosy, które podczas tego procesu pęcznieją.
Te makarony są używane w całej Azji w wielu różnych potrawach. Szerokie makarony ryżowe są czasami dołączane do zup, podczas gdy średnie są gwiazdami popularnego tajskiego dania z makaronem, znanego jako pad thai. Cienki makaron może być smażony i kruszony na daniach, używany do nadziewania bułek lub dodawany do zup i gulaszów. Różne gulasze i frytki można podawać na warstwie zwykłego makaronu ryżowego, aby wchłonąć sos.
Możesz usłyszeć makaron ryżowy zwany makaronem ryżowym, paluszki ryżowe lub po prostu makaron ryżowy. Powinny być przechowywane w chłodnym, suchym miejscu i będą przechowywane w nieskończoność, o ile nie będą narażone na działanie wilgoci. Dobrym pomysłem może być przepłukanie makaronu przed namoczeniem, aby usunąć nadmiar skrobi, który mógłby zagęścić płyny w naczyniu lub dodać skrobiowego smaku gotowej potrawie.