Krem Wasabi to zazwyczaj mieszanka proszku wasabi, kwaśnej śmietany i warzyw, takich jak mielony por, szalotka, a czasem starty chrzan. Osoby używające świeżego korzenia wasabi do przygotowania kremu wasabi muszą obchodzić się z nim w rękawiczkach, aby uniknąć podrażnień skóry. Niektórzy kucharze mogą nawet chcieć nosić okulary ochronne, aby uniknąć dostania się soku do oczu. Używając świeżego lub sproszkowanego wasabi, kucharze powinni zazwyczaj dokładnie mieszać składniki i często smakować krem, aby sprawdzić, czy smak nie jest zbyt mocny.
Często porównywany do chrzanu, wasabi to jasnozielona roślina pochodząca z Japonii. Ma szerokie, okrągłe liście i gruby, włóknisty korzeń. Korzeń jest częścią, która posiada cały smak i pikantność. Są one zwykle dostępne świeże w azjatyckich sklepach spożywczych i wyglądają jak brązowa, guzkowata rurka z jasnozielonymi łodygami wystającymi z jednego końca. To nieprzygotowane wasabi i jako takie nie jest jeszcze gotowe do przejścia na krem wasabi.
Kucharze powinni zazwyczaj nosić jednorazowe rękawiczki podczas pracy z korzeniem wasabi. Nawet jeśli kucharz nie ma wrażliwej skóry podczas przygotowywania, rękawiczki mogą go później chronić, na przykład, jeśli przypadkowo dotknie twarzy zanieczyszczonymi palcami. Osobom, które często płaczą podczas krojenia cebuli, mogą być potrzebne okulary ochronne, takie jak przezroczyste okulary stolarskie.
Obieraczka do warzyw zwykle dobrze sprawdza się w usuwaniu brązowej zewnętrznej warstwy korzenia. Kucharz powinien następnie zetrzeć korzeń o mikropłaszczyznę lub drobną tarkę, aby zmielić go na pastę. Większość przepisów na krem z wasabi wymaga wymieszania około 1/8 części tej pasty z 1 częścią kwaśnej śmietany. Osoby używające proszku wasabi mogą zacząć od 1/16 części wasabi, ponieważ jest ono zwykle ostrzejsze niż świeży korzeń. Zazwyczaj wystarczy ubić składniki widelcem, aby dokładnie je wymieszać.
Ci, którzy lubią dodatkowe przyprawy, mogą dodać około 1/8 części chrzanu do swojej śmietany z wasabi, ale zazwyczaj najpierw należy spróbować śmietanki. Śmietana Wasabi powinna mieć wyczuwalny kęs, który nie niweluje pikantności kwaśnej śmietany. Kucharz może również dodać do przepisu posiekany por lub szalotkę, ale po wymieszaniu składników powinien ostrożnie smakować. Te składniki zwykle poprawiają ostrość wasabi i mogą zniwelować efekt chłodzenia kwaśnej śmietany, jeśli kucharz nadużywa ich.
Gotowy krem z wasabi dobrze komponuje się z wieloma potrawami. Może być używany jako sos do maczania sushi, krewetek, krabów lub przegrzebków. Mięsisty, bogaty smak tuńczyka często korzysta z odrobiny wasabi na wierzchu. Innowacyjni kucharze mogą nawet spróbować połączyć ten krem ze stekiem, kurczakiem, miecznikiem i łososiem. Dodatki do przystawek pokryte kremem wasabi powinny zazwyczaj zawierać smaki chłodzące. Sałatka z ogórków lub pokrojone owoce zazwyczaj załatwiają sprawę.