Stovies to tradycyjna szkocka specjalność, znana również jako ziemniaki pieczone, która powstała głównie jako sposób na wykorzystanie resztek. Istnieje wiele różnych przepisów na pieczywo, w zależności od regionu Szkocji, dostępnych składników i upodobań rodziny. Ziemniaki są głównym składnikiem, podobnie jak resztki mięsa i warzyw. Danie zwykle gotuje się w dużym garnku ze wszystkimi składnikami razem w środku, a otrzymana potrawa przypomina niezwykle gęsty, obfity gulasz. Jako uzupełnienie posiłku można również podać ciastka owsiane i dodatek warzywny, taki jak „Rumbledethumps”.
Jedna z opowieści o pochodzeniu pieców mówi, że szkocka specjalność wyrosła z praktyki zamożnych gospodarstw domowych, które rozdawały służbie niechciane resztki z niedzielnego posiłku. Po powrocie do domu służący używali tych kęsów do przygotowania apetycznego, sycącego dania, które wystarczyłoby na chwilę. Zrobili to, dodając resztki mięsa, sosy i inne elementy do pokrojonych ziemniaków i ugotowali wszystko razem, aby stworzyć kompletne danie.
W dzisiejszych czasach w Szkocji piece są nadal powszechnym sposobem na wykorzystanie resztek jedzenia, aby żywność się nie marnowała. Istnieje niezliczona ilość wariantów przepisu, w zależności od preferencji regionalnych, ale podstawowymi składnikami, które pozostają niezmienne, są ziemniaki, często nazywane przez Szkotów „tatties” i jakaś forma mięsa. Niektóre rodziny mają nawet własne tajne przepisy.
Niektóre typowe produkty, które często różnią się w zależności od przepisów, obejmują przyprawy, warzywa, takie jak marchew lub rzepa, oraz ilość użytej wilgoci. Rodzaj mięsa używanego do wyrobu pieców również jest bardzo zróżnicowany. Może być wykonany z wołowiny, jagnięciny lub kiełbasy. Oprócz wegetariańskich zamienników stosuje się również kurczaka i ryby.
Zazwyczaj podczas przygotowywania pieców używa się mięsa, które zostało pieczone na jeden z tygodniowych obiadów, pokrojone na małe kawałki, wraz z kapiącą z patelni. Bulion lub bulion można również wykorzystać do nawilżenia, a nawet wody, jeśli nie ma nic bardziej aromatycznego. Niektóre możliwe przyprawy to sól i pieprz, pietruszka lub gałka muszkatołowa. Ziemniaki są pokrojone w cienkie plasterki i często dodaje się posiekaną cebulę, a także posiekaną marchewkę lub rzepę, jeśli chcesz.
Wszystkie składniki w piecach gotuje się razem, na patelni lub garnku, a danie można gotować w piekarniku lub na kuchence. Rezultat przypomina gęsty gulasz, w którym większość płynu wchłaniają pozostałe składniki. Jako dodatek często stosuje się ciastka owsiane, „Rumbledethumps”, czyli danie z kapusty i ziemniaków, buraki lub „skirlie”, czyli rodzaj szkockiego farszu.