Sos sojowy Wasabi to połączenie sosu sojowego i pasty lub proszku wasabi. W większości przypadków ta kreacja jest tworzona w domu lub mieszana przez osobę podczas posiłku. Ilość użytego w mieszance wasabi zależy od indywidualnych upodobań, ponieważ ma mocny, pikantny smak. Sos sojowy wasabi można mieszać przed użyciem lub żywność można zanurzać oddzielnie w paście wasabi, a następnie w sosie sojowym.
Prawdziwe wasabi to pikantna, przypominająca korzenie roślina, należąca do rodziny gorczycowych i pochodząca z Japonii. Cała roślina może być użyta do aromatyzowania, ale to część korzenia jest zmielona na znajomą zieloną, pastowatą przyprawę. Wasabi jest nieco trudne w uprawie, a osiągnięcie dojrzałości zajmuje od 18 miesięcy do trzech lat. Te dwa czynniki sprawiają, że prawdziwe pasty i proszki wasabi są drogie, od 50 dolarów amerykańskich (USD) do 100 dolarów za funt.
Alternatywą dla prawdziwego wasabi jest zachodnie wasabi. Powstaje z mieszanki chińskiej musztardy, chrzanu, skrobi kukurydzianej i odrobiny zielonego barwnika spożywczego. Chociaż imitacja wasabi jest rozsądnym zamiennikiem, nie zapewnia pełnego smaku oryginalnego produktu. W przeciwieństwie do swojego substytutu, prawdziwe wasabi ma pikantny, pikantny charakter, ale łagodnieje i szybko staje się lekko słodki.
Pastę Wasabi zrobioną z startych korzeni należy zużyć w ciągu pół godziny lub krócej, ponieważ szybko traci ona swój smak. Różne przepisy na sos sojowy wasabi wymagają od jednej części pasty lub proszku wasabi do ośmiu do 12 części sosu sojowego. Im więcej sosu sojowego użyje, tym słabsza będzie przyprawa wasabi.
Sos sojowy powstaje z fermentujących ziaren soi, kropidlaka, wody i soli. Aspergillus działa jak drożdże w procesie fermentacji, tworząc tę przyprawę. Gdy mieszanina zakończy fermentację, staje się pastą. Pasta jest następnie prasowana, a płyn staje się sosem sojowym. Pozostała pasta jest często używana jako pasza dla zwierząt sojowych.
Lżejsze sosy sojowe można wytwarzać, zmniejszając ilość soli w początkowym przygotowaniu. Słodkie sosy sojowe wykorzystują dodatek niewielkiej ilości cukru. Ciemny sos sojowy dojrzewa przez dłuższy czas i zwykle zawiera karmel. Można również dodać melasę, aby dodać gęstszej tekstury, ciemniejszego koloru i odrobiny słodyczy.
Inna odmiana sosu sojowego wasabi wykorzystuje ocet winny i oliwę z oliwek. Dwie części octu miesza się z jedną częścią sosu sojowego, pasty wasabi i oleju, aby utworzyć sos do maczania lub polewania. Dla fanów sosu sojowego wasabi firmy produkują różnorodne smakołyki z tą aromatyczną powłoką. Na przykład migdały sojowe wasabi są coraz popularniejszą przekąską. To po prostu takie orzechy, zapiekane w słodkim sosie sojowym i posypane pudrem wasabi.