Tradycyjne metody przyrządzania udek z kurczaka, takie jak smażone, pieczone i grillowane, uzupełniane są alternatywnymi przepisami, takimi jak udka z kurczaka curry, słodko-kwaśne i cytrynowe. Wielu kucharzy spędza czas na gotowaniu ud z kurczaka w cieście piwnym, podczas gdy inni częstują gości poczerniałymi lub zawiniętymi w bekon udka z kurczaka. Kurczak to wszechstronna potrawa, którą można łatwo dostosować do niemal każdego lokalnego smaku, a uda można przyrządzać na wiele sposobów.
Udko z kurczaka to duże, ciemne mięso, które można pozostawić na kości lub rozerwać i posiekać na bogaty, czerwony sos. Ludzie gotują udka z kurczaka według przepisów przekazywanych od pokoleń, takich jak smażone udka z kurczaka na południu Ameryki i słodko-kwaśne udka z kurczaka na Wschodzie. Włoscy szefowie kuchni od pokoleń ćwiczą gotowanie udek z kurczaka w sosie pomidorowym i makaronie, podczas gdy Hiszpanie połączyli uda z ryżem i przyprawami, tworząc nadzienia do wielu potraw.
Istnieje kilka metod gotowania udek z kurczaka w piekarniku, od zwykłych udek z kurczaka po udka w panierce i pieczone. Kilka przypraw, w tym sól, pieprz i papryka, dobrze komponuje się z pieczonym kurczakiem. Wielu kucharzy usuwa skórę podczas gotowania ud i używa maślanki i panierowanej panierki, aby zapewnić chrupkość upieczonych ud z kurczaka. Składniki takie jak mąka, jajka i pokruszone krakersy można wykorzystać do smażenia ud z kurczaka, aby uzyskać chrupiący i złotobrązowy środek na stół. Udka z kurczaka curry w stylu Bliskiego Wschodu można przyrządzić z kuskusem lub różnymi daniami z ryżu.
Popularne wśród niektórych jadłodajni, przepisy na kurczaka z cytryną można łatwo nakładać na udo i oferują smak Azji. Wielu kucharzy rezerwuje swoje udka z kurczaka na grilla i pokrywa je grubą warstwą pikantnego sosu barbecue. Niezależnie od tego, czy używasz sosu do grilla na sucho, czy na mokro, udko z kurczaka jest dobrym towarzyszem podczas lizania palcami dobrego smaku grilla na letnim pikniku lub innych posiłków. Tacos i burrito z kurczaka są przygotowywane przez szatkowanie ciemnego mięsa z ud na pikantną mieszankę przypraw meksykańskich i dodawanie kwaśnej śmietany, pomidorów i sałaty. Kreolscy kucharze przygotowują udka z kurczaka do użycia w gumbo, poczerniałe ryżem i fasolą oraz innymi regionalnymi specjałami.