Masz więc wszystkie składniki do swojego przepisu — z wyjątkiem jednego. Czy możesz dokonać zamiany? Często tak. Jednak kucharz musi uważać na podmiany przepisów. Gotowanie to zaskakująco złożony eksperyment chemiczny, a podstawione składniki powinny pełnić tę samą funkcję chemiczną, co pominięty składnik.
Najłatwiejsze zamienniki receptur dotyczą smaku. Cebulę w proszku (nie sól cebulową) lub cebulę suszoną można zastąpić w przepisie cebulą surową. Ziele angielskie można stosować zamiast cynamonu i odwrotnie. Cynamon można również łączyć z mielonymi goździkami i mielonym imbirem, aby uzyskać bardziej autentyczny smak ziela angielskiego. Dotyczy to większości ziół i przypraw. Przepis może mieć nieco inny smak niż oryginał, ale jeśli kucharzowi spodobają się użyte przez nią przyprawy, prawdopodobnie spodoba jej się gotowe danie.
Podmiany w przepisach stają się bardziej skomplikowane, gdy używa się składnika, który ma w przepisie pewne działanie, a także dodaje smaku. Ale niektóre podmiany przepisów są zaskakująco proste. Z maślanki? Użyj szklanki (226 gramów) jogurtu naturalnego lub jednej szklanki (237 ml) zwykłego mleka z łyżką białego octu lub soku z cytryny. Czym jest maślanka, jeśli nie lekko zsiadłe mleko? Proszek do pieczenia można również zastąpić w przepisie. Formuła polega na użyciu 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej plus 1/2 łyżeczki kremu tatarskiego lub 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej plus 1/2 szklanki (117 ml) maślanki. Korzystając z drugiej opcji, zmniejsz płyn w recepturze o 1/2 szklanki. Oczywiste jest, że składniki w zamiennikach receptur muszą zawsze pełnić tę samą funkcję chemiczną.
Jednak nawet składniki tak niezbędne, jak jajka, mogą zostać zastąpione. Spróbuj zamiast jajek użyć 1/4 filiżanki puree z jedwabistego tofu lub 3 łyżki majonezu lub pół tłuczonego banana z 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia. W przypadku dramatycznych zmian przepisów, takich jak te, może być wskazane, aby najpierw wypróbować przepis w domu, aby zobaczyć, czy wyjdzie dobrze, zanim uda się go gdzieś zabrać (nie jest to zły pomysł na nowy przepis).
Sos pomidorowy zmieszany z odrobiną octu i cukru jest dobrym substytutem ketchupu, a sok z cytryny lub białe wino może zastąpić ocet. Trzy łyżki proszku kakaowego i 1 łyżka oleju zastępują jedną kostkę niesłodzonej czekolady do pieczenia.
Setki zamienników przepisów są również dostępne w Internecie, ale kucharz często może pomyśleć o własnych zamiennikach przepisów, zastanawiając się, jaką funkcję pełni brakujący składnik. Odrobina pomysłowości w tym przypadku może zajść daleko, a nawet ulepszyć przepis.