Istnieje wiele różnych rodzajów tofu, z których większość dzieli się na zwykłe lub japońskie tofu. Ważne jest, aby sprawdzić przepis, aby dowiedzieć się, jaki rodzaj tofu jest wymagany, ponieważ różne rodzaje tofu mogą zachowywać się bardzo różnie. Użycie niewłaściwego typu może spowodować katastrofę w kuchni.
Zanim zagłębimy się w rodzaje tofu, warto wiedzieć, jak powstaje tofu. Producenci tofu wytwarzają tofu, tłocząc ziarna soi na mleko, a następnie fermentując je, aby skrzepły w twaróg, tak jak ser. Zsiadłe mleko jest wciskane do foremek, które pozostawia się do odsączenia, co sprzyja sklejaniu się skrzepu. W zależności od tego, jak długo prasowane jest tofu i jakie składniki są używane do jego fermentacji, konsystencja może się znacznie różnić.
Japoński styl, czyli jedwabiste tofu, ma bardzo jedwabistą, kremową konsystencję. Jest idealny do wegańskich deserów, takich jak ciasta i ciasteczka, które mogą wymagać tofu, ponieważ łatwo się miesza. W Japonii z jedwabistego tofu przyrządza się rozmaite desery i dania główne, podawane z różnymi sosami. Ten rodzaj tofu bardzo łatwo się rozpada, przez co nie nadaje się do smażenia frytek i podobnych potraw, ponieważ po prostu rozpływa się wśród innych składników.
Zwykłe tofu jest znacznie jędrniejsze i bardziej suche, ma bardziej spójną strukturę. W tej rodzinie istnieje wiele rodzajów tofu, od miękkich do bardzo twardych. Im twardsze jest tofu, tym bardziej zachowuje swój kształt podczas przenoszenia. Twarde i bardzo twarde rodzaje tofu można smażyć w głębokim tłuszczu, dodawać do stir fry i stosować w podobnych potrawach, a bardziej miękkie rodzaje tofu można mieszać lub rozdrabniać na różne potrawy.
Zwykłe tofu można również sprasować, aby było jeszcze bardziej suche. Niektórzy lubią robić pieczone tofu, które jest prasowane zwykłym tofu, które jest marynowane, a następnie powoli pieczone. Tłoczenie powoduje rozproszenie wody, dzięki czemu marynata przesiąka do wnętrza tofu, aby uzyskać więcej smaku. Pieczone tofu można wykorzystać w kanapkach, sałatkach i innych potrawach do smaku.
Wiele supermarketów oferuje kilka różnych rodzajów tofu do wyboru. Oprócz tego, że jest dostępne w świeżej, schłodzonej formie, tofu można również znaleźć w sterylnych opakowaniach. Tofu pakowane aseptycznie można przechowywać przez kilka miesięcy w temperaturze pokojowej, o ile nie jest otwierane. Ten rodzaj jest zwykle jedwabisty.
Dzięki dwóm podstawowym rodzajom tofu i różnym twardościom do wyboru, kupując tofu, należy wziąć pod uwagę dużą różnorodność. Zasadniczo możesz chcieć wybrać zwykłe tofu, zwane również tofu po chińsku lub twaróg fasolowy, chyba że w przepisie określono jedwabiste tofu.