Beef Chow Fun to kantońskie danie popularne w Hongkongu. Jest to mieszanka makaronu ryżowego, wołowiny i kiełków fasoli. Całe danie smaży się w woku na bardzo dużym ogniu. Powstało wiele odmian, w tym użycie sosu z czarnej fasoli i płatków czerwonej papryki. Chociaż w daniu jest wołowina, głównymi składnikami są makaron ryżowy i warzywa.
Szerokie makarony ryżowe w chow fun z wołowiną nazywają się ho fun noodles. Są gęste, bardzo bogate w konsystencję i dobrze odprowadzają płyn na swojej powierzchni w naczyniu. Istnieje wiele przepisów, które obejmują makaron typu ho fun, na przykład char kwy teow, który jest podobny do zabawy z wołowiną, z wyjątkiem tego, że zamiast wołowiny zawiera owoce morza. Te makarony również smakuje samodzielnie, po prostu oblane chili i sosem sojowym.
Jednym z najważniejszych elementów sprawiających, że chow wołowy jest zabawny, jest technika stosowana podczas gotowania. Danie jest przygotowywane na bardzo dużym ogniu. Restauracje mają specjalne palniki, które służą do osiągnięcia tego poziomu ciepła. Potężny płomień wtłaczany jest przez szeroki otwór w górnej części pieca, a szef kuchni steruje nim za pomocą pedału znajdującego się na dole. Kontrolując płomień, wykwalifikowany kucharz może wytworzyć intensywne ciepło, ale nadal nie spalić zabawy z chow.
Wok użyty do dania musi być gorący, ale należy również uważnie monitorować ilość oleju. Składniki i wysoka temperatura mogą szybko usunąć olej z patelni, co spowoduje spalenie naczynia. Zbyt dużo oleju pokryłoby wszystko, osłabiając smak i konsystencję.
Danie zaczyna się od wołowiny. Może być marynowana w sosie sojowym, choć pierwotnie tak nie było. Dodaje się go do woka, smaży do końca i odstawia. Wok jest czyszczony i ponownie smarowany do następnego kroku.
Ho fun makarony są następnie dodawane do woka. W tym miejscu ważny jest poziom ciepła, ponieważ jeśli olej się rozproszy, a ciepło będzie zbyt wysokie, makaron szybko się przyklei i przypali. Jeśli ciepło jest zbyt niskie, makaron ma szansę wchłonąć olej na patelni. Makaron jest szybko smażony i dodawane są kiełki fasoli. Chwilę później wołowina trafia z powrotem na patelnię i zabawa z chowem wołowym dobiega końca.
Popularność zabawy w chow z wołowiną doprowadziła do pewnych odmian. Popularnym dodatkiem jest pasta lub sos z czarnej fasoli, podobnie jak imbir i czosnek. Papryczki chili lub płatki papryki czerwonej dodają potrawie odrobinę kęsa. Wiele przepisów wymaga również dodania zielonej cebuli i sosu ostrygowego. Smak podstawowej receptury dobrze nadaje się do eksperymentowania i nowych składników.