Desery lodowe to każda forma słodyczy wykorzystująca lody. Te desery mogą być domowej roboty, kupowane w sklepie lub przygotowywane komercyjnie. Najczęstsze rodzaje deserów lodowych to rożki lodowe, lody lodowe, pływaki do lodów, pieczona Alaska, bombe i ciasto lodowe.
Uważa się, że tradycyjna forma lodów, która jest wytwarzana z produktów mlecznych, powstała na Bliskim Wschodzie około X wieku. Wcześniejsze formy deserów mrożonych z lodu i kruszonych owoców udokumentowano już w 10 r. p.n.e. Lody powstają poprzez zmieszanie mleka, śmietanki, cukru i owoców lub innego aromatu, a następnie schłodzenie do stwardnienia.
Proste desery lodowe, takie jak rożki, pływaki i desery lodowe, wykorzystują lody jako bazę. W przypadku rożków lody nabiera się do rożka waflowego lub rożka cukrowego i podaje bez zmian. Lody w rożkach są zazwyczaj podawane w lodziarniach i są spożywane natychmiast, aby zapobiec ich stopieniu.
Pływaki do lodów to napój wytwarzany przez zmieszanie lodów z napojem gazowanym, takim jak piwo korzenne lub cola. Pływaki do lodów, znane również jako lody sodowe, zostały wynalezione pod koniec XIX wieku i stały się bardzo popularne w Stanach Zjednoczonych na początku XX wieku. Wiele miast otworzyło nawet fontanny z napojem w lokalnych drogeriach, aby zaspokoić popyt.
Lody są robione przez nabieranie lodów do miski i posypywanie syropem czekoladowym, orzechami, bitą śmietaną i wiśnią. Kawałek banana to wariacja na temat tradycyjnego deseru lodowego i polega na podzieleniu banana wzdłuż i podawaniu go na wierzchu. Inną odmianą deserów lodowych jest gorący deser lodowy, który wykorzystuje te same składniki, co tradycyjne desery lodowe, z wyjątkiem syropu. Zamiast syropu z czystej czekolady sos czekoladowy jest podgrzewany i polewany na lody.
Bardziej wyspecjalizowane desery lodowe to pieczona Alaska, bombe i ciasto lodowe. Baked Alaska to deser rozsławiony w restauracji Delmonico w 1876 roku. Nazwano go Baked Alaska, aby uhonorować niedawny dodatek Alaski do Stanów Zjednoczonych. Deser robi się przez ułożenie ciasta biszkoptowego na półmisku, ułożenie na nim gałki lodów, a następnie przykrycie bezą. Miksturę wkładamy do rozgrzanego piekarnika lub podpalamy pochodnią, aż beza zarumieni się i zapieczętuje w lodach.
Bombe to francuski termin używany do opisania formowanego deseru lodowego. Deser wymaga zamrożenia kilku warstw różnych smaków. Zazwyczaj używa się co najmniej trzech smaków, a szef kuchni musi wlać pierwszą warstwę do formy i umieścić ją w zamrażarce, aby zestaliła się. Proces powtarza się dla każdej kolejnej warstwy, aż do zapełnienia formy. Aby usunąć bombę, spód foremki umieszcza się w niewielkiej ilości ciepłej wody w celu poluzowania, a następnie odwraca się foremkę na talerz do serwowania.
Torty lodowe to forma deserów lodowych, które można kupić lub zrobić w domu. Zwarte ciasto, takie jak biszkopt lub biszkopt, jest pieczone i schładzane. Lody nakłada się na wierzch, a cały deser jest mrożony. W przypadku bardziej wyszukanych wersji lody można dodać do środkowej warstwy ciasta, przecinając warstwę ciasta na pół i umieszczając lody między warstwami.