Podobnie jak w wielu krajach, tradycyjne greckie potrawy i przyprawy, których używają kucharze, różnią się w zależności od różnych regionów kraju, takich jak wybrzeże i regiony górskie. Większość przypraw używanych w kuchni greckiej, takich jak ziele angielskie, anyż i curry, jest importowana, chociaż mastyks lub mastyks gumowy pochodzi z greckiej wyspy Chios. Wiele greckich przypraw, w tym kardamon, nasiona kolendry i gałka muszkatołowa, jest dobrze znanych na całym świecie, a kilka z nich jest mniej popularnych wśród przeciętnych kucharzy.
Ludzie często skracają mastyks gumowy do zwykłego mastyksu. Jest to sok z wiecznie zielonego krzewu soczewicowatego, który ludzie nazywają drzewem mastyksowym. Grecy eksportowali go do wielu krajów śródziemnomorskich w celu przyprawiania słodkich pieczywa, zwłaszcza pieczywa wielkanocnego. Grecy używają go również w produkcji likierów.
Jednym z różnych regionów Grecji są obszary przybrzeżne, gdzie rdzenni Grecy spotykali się z zagranicznymi żeglarzami. Poprzez handel z tymi kupcami morskimi popularne stały się przyprawy, takie jak ziele angielskie z krajów Nowego Świata. Równiny śródlądowe i obszary górskie były bardziej odizolowane. Pokarmy z tych obszarów nie zawierały tak dużo przypraw.
Anyż jest jedną z przypraw, o których pisali starożytni greccy pisarze, i stanowi podstawę aromatu ouzo, greckiego likieru. Anyż jest popularnym aromatem do słodkich pieczywa i innych deserów, a ponieważ ma mocny smak, kucharze używają go oszczędnie. Innym popularnym aromatem do słodyczy jest ziele angielskie, który ma smak podobny do mieszanki goździków, cynamonu i gałki muszkatołowej. Goździki to nieotwarte pąki kwiatowe wiecznie zielonego drzewa z rodziny mirtów i to kolejna mocna przyprawa, której greccy kucharze używają oszczędnie.
Inne greckie przyprawy używane do aromatyzowania deserów i słodyczy to kardamon, który jest ostrą i złożoną przyprawą z rodziny imbirów; nasiona kolendry, które wywodzi się z greckiego słowa koris; i gałka muszkatołowa. Mahlab, zwany także pestkami wiśni St. Lucie lub mielonymi pestkami wiśni, ma smak migdałowy, a greccy piekarze używają go do słodkich pieczywa, zwłaszcza pieczywa świątecznego. Sprzedawcy sprzedają proszek waniliowy w szklanych fiolkach, a greccy kucharze używają go do przyprawiania słodyczy i napojów.
Wiele greckich przypraw, których kucharze używają do przyprawiania słodyczy, stosuje się również w potrawach mięsnych i warzywnych. Niektóre z nich to nasiona kolendry i gałka muszkatołowa. Do wieprzowiny, gołąbków i grzybów przyprawia się kolendrą, a gałka muszkatołowa dodaje smaku kiełbaskom, potrawom z ziemniaków i pastitsio, czyli potrawom z mielonego mięsa i makaronu w sosie beszamelowym.
Inne greckie przyprawy, których ludzie używają do potraw mięsnych i warzywnych, to curry w proszku, szafran i sumak. Sumak jest odmianą nietoksyczną i kucharze używają go w gulaszach mięsnych, daniach z ryżu i niektórych potrawach warzywnych. Kminek, czyli suszone owoce jednorocznego zioła z rodziny pietruszki, jest starożytną przyprawą, a greccy kucharze używają go do dań mięsnych i warzywnych. Czarny pieprz to kolejna znana na całym świecie grecka przyprawa, chociaż wielu greckich kucharzy używa go oszczędniej niż w wielu innych regionach.