Pasta chili to nazwa szerokiej gamy sosów zrobionych z papryczek chili, często zawierających również olej, sól i czosnek. Może być stosowany jako dodatek do potraw lub jako samodzielna przyprawa do maczania. Sos ten kojarzy się przede wszystkim z kuchnią azjatycką i odgrywa dużą rolę w jedzeniu Korei, Tajlandii, Indonezji i Malezji. Różne odmiany pasty można znaleźć również w kuchni tunezyjskiej i meksykańskiej. Teoretycznie grubość pasty odróżnia ją od sosu chili; w praktyce linia jest trochę rozmyta.
Podstawowa forma pasty chili jest prosta w wykonaniu. Chili są moczone, czyszczone, a następnie przecierane solą i olejem. Różne rodzaje pasty chili powstają przez dodanie różnych składników drugorzędnych. Popularny jest czosnek i cebula. Inne powszechnie używane składniki to kolendra, soja, cytryna, limonka i mango. Ten sos jest dość łatwy do przygotowania w domu; możesz eksperymentować z różnymi kombinacjami papryki i innych składników.
Jedną z najpopularniejszych form pasty chili jest sambal. Nazwa pochodzi z Jawy w Indonezji, a styl rozciąga się na Azję Południowo-Wschodnią. Sambal jest prawie zawsze pikantny, ale występuje w wielu różnych odmianach. Niektóre zawierają warzywa, takie jak pomidory i zielona fasola. Inne zawierają słodkie składniki, takie jak kokos i mango. Większość zawiera mieszankę przypraw. Sos Sriracha, obecnie popularny na całym świecie, jest prawdopodobnie najbliżej spokrewniony z tą kategorią pasty chili.
Inną odmianą jest nam prik pow, tajski sos, który często zawiera owoce morza. Jego smak jest zarówno słodki, jak i pikantny; oprócz chilli zawiera zwykle cukier i słodką bazylię. Składnik owoców morza może być mieszanką krewetek, kalmarów i małży. Nam prik pow jest spożywany z wieloma różnymi rodzajami potraw tajskich.
Kuchnia meksykańska często zawiera pastę z papryczek poblano. Po wysuszeniu te papryki nazywane są ancho chiles i można z nich zrobić pastę ancho. Nie potrzeba wielu innych składników; Pastę ancho można przygotować z papryką, czosnkiem, solą, olejem i octem. Produkt końcowy jest łagodny i słodki, zwłaszcza w porównaniu z sambalem.
Harissa to rodzaj pasty chili pochodzącej z Tunezji i spożywanej w całej Afryce Północnej. Harissa jest wytwarzana głównie z papryczek piri piri i serrano. Składniki drugorzędne często obejmują lokalne przyprawy, takie jak kminek i kolendra, a także czosnek i sok z cytryny. Harissa może być używana z wieloma różnymi rodzajami żywności, w tym zupą i gulaszem. Często używa się go do przyprawiania kuskusu i chleba.