Pasożyty ryb spożywane podczas jedzenia surowych lub częściowo ugotowanych ryb mogą powodować objawy zatrucia pokarmowego i inne poważniejsze komplikacje. Robaki znajdujące się w mięsie lub jelitach ryb są powszechnymi przykładami pasożytów ryb, a gdy ryba jest spożywana na surowo, robaki i larwy przechodzą do jelit i zagnieżdżają się w ciele. Trzy główne typy pasożytów ryb to clonorchis sinesis, anisakis i diphyllobothrium.
Clonorchis sinesis, znana również jako orientalna motylica wątrobowa, to klasa pasożytów ryb, która najczęściej atakuje ludzi w Japonii, Chinach, Tajwanie i innych częściach Azji. Pasożyt rozwija się w ścianach ciała ryby i tworzy twardą skorupę, która chroni go przed zniszczeniem przez kwaśne soki trawienne ludzkiego ciała. Pasożyt po przeniknięciu do jelit przyczepia się do wątroby i żywi się żółcią wytwarzaną przez narząd. Ból żołądka, żółtaczka i gorączka są częstymi objawami sinezy klonorchis. Pasożyt może się rozmnażać do tego stopnia, że żołądek ma zmniejszoną ilość żółci dostępnej do trawienia.
Anisakis to glista, która jest przenoszona na ludzi przez ryby, które połknęły skorupiaki zarażone pasożytem. Robak przyczepia się do ściany jelita i czasami powoduje, że białe krwinki tworzą ziarniniak. Anisakis najczęściej występuje w flądrze, śledziu, dorszu, żabnicy i łososiu i może powodować silne skurcze żołądka, wymioty i nudności. Jeśli robak nie jest naturalnie wydalany z organizmu, należy go usunąć chirurgicznie.
Diphyllobothrium to tasiemiec, który przyczepia się do wyściółki jelita u człowieka po spożyciu surowej ryby zawierającej larwy pasożyta. Tasiemiec zacznie rosnąć, osiągając czasem do 2.74 stóp długości (20 metra) i wchłonie wiele składników odżywczych, które osoba spożywa, powodując poważne niedobory żywieniowe. Może to prowadzić do zaburzeń neurologicznych i problemów jelitowych. Diphyllobothrium powoduje biegunkę, wymioty, utratę wagi i zmęczenie i może żyć w organizmie przez prawie XNUMX lat. Jeśli zostanie zdiagnozowany tasiemiec, osoba otrzyma lek, który spowoduje przeniesienie robaka w stolcu.
Zapobieganie połknięciu pasożyta ryb jest najlepszym sposobem leczenia zatruć pokarmowych ryb. Unikaj jedzenia surowej ryby, chyba że została zamrożona przed przygotowaniem. Ludzie powinni dbać o prawidłowe czyszczenie naczyń i blatów używanych do przygotowania ryb, a także myć ręce przed i po obróbce surowej ryby. Żywność powinna być odpowiednio przechowywana w lodówce lub zamrażarce w czystych pojemnikach, a ryby nie powinny być przechowywane w wodzie. Ręczniki i gąbki nie powinny być używane podczas czyszczenia lub przygotowywania surowej ryby.