System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli (HACCP) Amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków nadzoruje poziom bezpieczeństwa żywności od surowców do produktu końcowego. Procedury regulują wszystko, od pielęgnacji nowo zebranych upraw po przechowywanie surowców. Istnieją różne procedury dla większości procesów, zwłaszcza w przemyśle mleczarskim, owoców morza i soków, a także w handlu detalicznym żywnością.
W przemyśle mleczarskim procedury HACCP określają właściwe metody pasteryzacji mleka, od konserwacji sprzętu po badanie mleka pod kątem ciał obcych, które mogą sprawić, że będzie ono niebezpieczne do picia. Procedury definiują wszystko, od czystości obory udojowej po zdrowie krowy, aby zapobiec zanieczyszczeniu ze źródeł zewnętrznych. Inne wytyczne wskazują, jak mleko musi być przechowywane, aby było świeże; wszystkie te procesy mają na celu uchronienie mleka i przetworów mlecznych przed bakteriami i infekcjami.
Inne rodzaje procedur HACCP regulują procesy przemysłu owoców morza. Niektóre z najważniejszych z tych wytycznych informują rybaków i agencje rybackie, jakie patogeny, metale i minerały nie powinny być obecne w rybach lub w wodzie, w której łowione są ryby, i jak je testować. Inne regulują ewentualne pasożyty i pestycydy, a nawet wskazują, które z nich mogą przetrwać w surowych i przetworzonych rybach.
Przemysł soków podlega procedurom HACCP, które informują rolników i producentów o prawidłowym sposobie przechowywania i przetwarzaniu owoców oraz najdokładniejszym sposobie etykietowania pojemników, aby konsumenci wiedzieli, ile prawdziwych owoców znajduje się w każdym pojemniku. Ustalenie, czy sok wymaga pasteryzacji, również podlega HACCP, a procedury szczegółowo opisują, jak to zrobić. W odniesieniu do wszystkiego, od mleka kokosowego i cydru jabłkowego po sok pomarańczowy, istnieją klasyfikacje owoców i produktów owocowych, które można traktować w ten sam sposób.
Być może najbardziej znane są rodzaje procesów i procedur, które HACCP nakłada na branże handlu detalicznego żywnością, takie jak sklepy spożywcze i dystrybutorzy. Szczególnie ważne jest postępowanie z surową żywnością, a procedury HACCP szczegółowo opisują, jak przechowywać, zamrażać i obchodzić się z żywnością, taką jak kurczak i inny drób, jednocześnie minimalizując ryzyko zanieczyszczenia innej żywności. Mycie warzyw, ziół i owoców może być niezwykle ważne, gdy zostały one wystawione na działanie różnych pestycydów, a nawet etapy przenoszenia ugotowanej żywności między obszarami mają na celu utrzymanie świeżości i wolnej od bakterii.
Procedury HACCP rozszerzają się również na prowadzenie dokumentacji. Dystrybutorzy i hurtownicy są instruowani, jak prowadzić dzienniki, które szczegółowo opisują, jak długo żywność znajdowała się w magazynie i w jakiej temperaturze była przechowywana. Inne branże prowadzą rejestry szkoleń, aby zapewnić, że wszyscy pracownicy zostali poinformowani o tych właściwych procedurach. W ewidencji HACCP przechowywane są również formularze analizy zagrożeń osobistych firmy, wszelkie audyty, którym firma przeszła, oraz kopie norm, których musi przestrzegać.