Robienie przetworów to wspaniały sposób, aby przez cały rok mieć świeże owoce. Istnieją setki przepisów na dżemy, galaretki, marmolady i konfitury dostępne w Internecie i w książkach kucharskich, które pomagają określić ilość i czas gotowania, ale to, co sprawia, że dobry dżem jest naprawdę świetny, to kilka porad ekspertów. Niektóre z najlepszych wskazówek dotyczących robienia przetworów obejmują wybór najlepszych owoców, upewnienie się, że sprzęt jest sterylizowany, gotowanie przetworów w małych partiach przy użyciu dużego sprzętu i eksperymentowanie z zabawnymi smakami. Z dobrym podstawowym przepisem i kilkoma z tych wskazówek, świetny domowy dżem może zająć tylko kilka godzin.
Świetne przetwory zaczynają się na targu lub w ogrodzie, kiedy dostępne są najlepsze owoce. Chociaż niektórzy ludzie mogą zrobić doskonałe dżemy z nieco przejrzałych owoców, eksperci szefowie kuchni twierdzą, że najlepszy kolor i smak pochodzi z nieposiniaczonych owoców w szczycie sezonu. Sprawdź przewodniki po rynku rolników, aby dowiedzieć się, kiedy każdy owoc jest najlepszy, ponieważ owoce poza sezonem zwykle mają słaby smak. W większości regionów najlepszy czas na robienie przetworów to późna wiosna do późnego lata, kiedy jagody i owoce pestkowe są u szczytu.
Jednym z najważniejszych kroków przy robieniu przetworów jest zapewnienie warunków sanitarnych poprzez sterylizację. Ponieważ przetwory są przechowywane przez długi czas, są podatne na gromadzenie się bakterii, które mogą być szkodliwe. Słoiki i pokrywki z dżemem muszą być wysterylizowane przed użyciem, a także wszelki sprzęt, który będzie miał kontakt z dżemem, taki jak łyżki lub garnki. Sterylizuj słoiki i pokrywki, przepuszczając przez zmywarkę na dużym ogniu, umieszczając w gotującej się wodzie na kilka minut lub napełniając słoiki wrzącą wodą. Brzegi słoików należy po wlaniu przetworów przetrzeć wysterylizowanym ręcznikiem i szczelnie zamknąć.
Chociaż kuszące może być podwojenie lub potrojenie receptur dżemu, łatwiej jest zachować idealną konsystencję, pracując w małej partii. Umieszczenie dużej partii składników w jednym naczyniu może zmienić czas gotowania; Na przykład jagody na wierzchu mogą nie być tak ugotowane w tym samym czasie, jak te na dole. Trudniej jest też wymieszać cukier, pektyny i inne dodatki do idealnie równej konsystencji w większej partii. Oprócz pracy z małymi ilościami rozważ użycie dużego garnka. Ponieważ gotujące się przetwory mają tendencję do bulgotania, warto mieć większy garnek, aby zapobiec przepełnieniu przetworów. Inną ważną wskazówką dotyczącą ilości przy robieniu przetworów jest pozostawienie trochę miejsca w każdym słoiku podczas napełniania; uszczelka może pęknąć, jeśli słoiki są przepełnione.
Początkujący mogą pokusić się o pozostanie przy podstawowych, jednoowocowych przepisach, ale nieustraszony szef kuchni robiący przetwory nigdy nie powinien bać się eksperymentów. Mieszanie owoców i dodawanie przypraw może prowadzić do niesamowitych rezultatów, chociaż może nastąpić dziwna katastrofa. Rozważ zmieszanie dojrzałych śliwek z mielonymi goździkami lub zrobienie kompotu z owoców pestkowych z brzoskwiń, nektarynek i moreli. Dopóki pojedynczy owoc jest dojrzały i odpowiednio przygotowany, jest szansa, że dżem będzie smaczny, niezależnie od mieszanki.