Ser Appenzeller to twardy ser z mleka krowiego z regionu Appenzell w Szwajcarii. Ma charakterystyczny pikantny, lekko owocowy smak, który dobrze komponuje się ze świeżymi owocami, niektórymi winami i innymi serami. Podobnie jak wiele tradycyjnych serów, ser Appenzeller ma nazwę kontrolowanego pochodzenia, co oznacza, że tylko ser wyprodukowany w określony sposób przez niektórych producentów może być oznaczony jako ser Appenzeller. Ser jest dostępny w sklepach specjalistycznych i przez bezpośrednich importerów w różnych mocach, w zależności od tego, jak długo był leżakowany.
Historia sera Appenzeller jest bardzo stara. Dokumenty podatkowe sięgające XIV wieku dotyczą sera, a także jego producentów. Nowoczesny ser Appenzeller jest produkowany przez 14 wysoce tajemniczych mleczarni, z których każda stosuje nieco inne techniki produkcji. Podobnie jak inne sery, Appenzeller zaczyna się od procesu ogrzewania w celu oddzielenia twarogu od serwatki. Skrzepy sera są prasowane w dużych formach w celu utworzenia kółek sera, które przed dojrzewaniem i sprzedażą są moczone w roztworze solanki.
To, co sprawia, że ser Appenzeller jest tak wyjątkowy, to roztwór solanki, który zawiera mieszankę ziół i przypraw. Nasycają one ser, nadając mu wyrazisty i niezwykły smak. Ponadto ser jest regularnie myty w winie lub cydrze podczas dojrzewania, co dodaje serowi również owocowości. Dostępne są trzy wersje: klasyczna, surchoix i extra. Classic jest lekko starzony, o łagodniejszym smaku, natomiast extra jest najsilniejszy, o intensywnym smaku i ostrym aromacie.
Tradycyjnie Appenzeller jest wytwarzany z pełnego mleka od krów, które pasły się na tych samych polach, na których wytwarzano ziołową solankę do sera. Wielu konsumentów uważa, że najlepszy Appenzeller pochodzi z mleka letniego, które pochodzi od krów jedzących minimum siana i zwykle ma wysoką zawartość tłuszczu. Z wyglądu ser Appenzeller ma równomierną słomkową masę, przeplataną małymi otworami, które mogą być tak duże jak groszek. Skórka jest nieco ciemniejsza i powinna być ostemplowana informacją o mleczarni, z której pochodzi ser.
Ser bardzo dobrze komponuje się z Rieslingiem i innymi owocowymi białkami. Wino bogate w owocowe smaki uzupełni ser Appenzeller, jednocześnie łagodząc kwasowość sera. Ser może być też lekko pikantny, dlatego tak dobrze komponuje się z Rieslingiem. Można go również jeść ze słodkimi, lekko cierpkimi owocami, takimi jak jabłka, lub w połączeniu z serami, tworząc półmisek serów.