Co to jest mączka migdałowa?

Mączka migdałowa składa się z migdałów, które zostały zmielone na grube granulki. Jest również znany jako mąka migdałowa lub mielone migdały, chociaż niektóre mąki migdałowe są specjalnie przygotowywane z blanszowanych migdałów, z których usunięto olej. Istnieje wiele zastosowań do gotowania mączki migdałowej, w tym składników cukierniczych, takich jak marcepan i pasta migdałowa. Posiłek ma również szereg korzyści zdrowotnych i jest pokarmem bezglutenowym o bardzo niskim indeksie glikemicznym.

Jako tradycyjny składnik wielu słodkich wyrobów cukierniczych, mączka migdałowa jest stosowana od setek lat. Najbardziej znany jest jako główny składnik marcepanu. Marcepan to mieszanka mączki migdałowej i cukru, która tworzy pastę. Ta pasta może być zwijana w arkusze i używana do nadania ciastom gładkiego wykończenia. Można go również formować w małe ozdoby lub kształty owoców, a następnie malować barwnikami spożywczymi, aby stworzyć jadalne dekoracje.

Z mączki migdałowej można zrobić pastę migdałową, mieszając ją z cukrem i spoiwem, takim jak olej, gęsta śmietana lub jajka. Pasta migdałowa jest używana na całym świecie jako nadzienie do niektórych wypieków. Świeżą pastę migdałową można również mieszać z czekoladą, aby uzyskać inny smak i konsystencję.

We Francji istnieje tradycyjne nadzienie z kremem migdałowym znane jako frangipane. Frangipane jest wytwarzany z mączki migdałowej, masła, cukru i mąki. Stosowany jako nadzienie do tart i innych wypieków.

Stwierdzono, że migdały zawierają dużą ilość magnezu, białka, witaminy E i potasu. Wysoki poziom tłuszczów jednonienasyconych oznacza, że ​​mogą pomóc obniżyć poziom cholesterolu we krwi. Niski indeks glikemiczny orzechów sprawia, że ​​są popularnym wyborem dla diabetyków, którzy chcą uniknąć skoków lub spadków poziomu cukru we krwi.

Oprócz tego, że mają indeks glikemiczny równy zero, wykazano, że migdały faktycznie obniżają indeks glikemiczny spożywanych z nimi pokarmów. Mają bardzo niską zawartość węglowodanów i są bezglutenowe. Posiłek można wykorzystać jako zamiennik mąki w cieście i rozgnieść na gęstą, wilgotną pastę, którą można upiec.

Mączka migdałowa to nic innego jak mielone migdały, więc mają te same korzyści zdrowotne. Mączka migdałowa będzie przechowywana w lodówce od jednego do dwóch tygodni, ale na dłuższe okresy przechowywania należy ją przenieść do zamrażarki. Dzieje się tak, ponieważ oleje w posiłku mogą szybko zjełczeć, jeśli nie są odpowiednio przechowywane.