Mączka migdałowa składa się z migdałów, które zostały zmielone na grube granulki. Jest również znany jako mąka migdałowa lub mielone migdały, chociaż niektóre mąki migdałowe są specjalnie przygotowywane z blanszowanych migdałów, z których usunięto olej. Istnieje wiele zastosowań do gotowania mączki migdałowej, w tym składników cukierniczych, takich jak marcepan i pasta migdałowa. Posiłek ma również szereg korzyści zdrowotnych i jest pokarmem bezglutenowym o bardzo niskim indeksie glikemicznym.
Jako tradycyjny składnik wielu słodkich wyrobów cukierniczych, mączka migdałowa jest stosowana od setek lat. Najbardziej znany jest jako główny składnik marcepanu. Marcepan to mieszanka mączki migdałowej i cukru, która tworzy pastę. Ta pasta może być zwijana w arkusze i używana do nadania ciastom gładkiego wykończenia. Można go również formować w małe ozdoby lub kształty owoców, a następnie malować barwnikami spożywczymi, aby stworzyć jadalne dekoracje.
Z mączki migdałowej można zrobić pastę migdałową, mieszając ją z cukrem i spoiwem, takim jak olej, gęsta śmietana lub jajka. Pasta migdałowa jest używana na całym świecie jako nadzienie do niektórych wypieków. Świeżą pastę migdałową można również mieszać z czekoladą, aby uzyskać inny smak i konsystencję.
We Francji istnieje tradycyjne nadzienie z kremem migdałowym znane jako frangipane. Frangipane jest wytwarzany z mączki migdałowej, masła, cukru i mąki. Stosowany jako nadzienie do tart i innych wypieków.
Stwierdzono, że migdały zawierają dużą ilość magnezu, białka, witaminy E i potasu. Wysoki poziom tłuszczów jednonienasyconych oznacza, że mogą pomóc obniżyć poziom cholesterolu we krwi. Niski indeks glikemiczny orzechów sprawia, że są popularnym wyborem dla diabetyków, którzy chcą uniknąć skoków lub spadków poziomu cukru we krwi.
Oprócz tego, że mają indeks glikemiczny równy zero, wykazano, że migdały faktycznie obniżają indeks glikemiczny spożywanych z nimi pokarmów. Mają bardzo niską zawartość węglowodanów i są bezglutenowe. Posiłek można wykorzystać jako zamiennik mąki w cieście i rozgnieść na gęstą, wilgotną pastę, którą można upiec.
Mączka migdałowa to nic innego jak mielone migdały, więc mają te same korzyści zdrowotne. Mączka migdałowa będzie przechowywana w lodówce od jednego do dwóch tygodni, ale na dłuższe okresy przechowywania należy ją przenieść do zamrażarki. Dzieje się tak, ponieważ oleje w posiłku mogą szybko zjełczeć, jeśli nie są odpowiednio przechowywane.