Większość tajskich dań kończy się świeżymi owocami, ale czasami mogą zawierać słodkie desery. Tajskie desery, spożywane również jako przekąski między posiłkami, w dużej mierze opierają się na ryżu i kokosie, a często zawierają pandan lub jaśmin jako środki smakowe. Wiele z nich ma swoje korzenie w portugalskim jedzeniu, takim jak gęste ciasta i dania na bazie żółtka jaja. Desery w Tajlandii są zazwyczaj bardzo słodkie, ale mogą również zawierać pikantne elementy nietypowe w kuchni zachodniej.
Desery tajskie mogą składać się wyłącznie ze świeżych owoców, gładkich lub pokrojonych w ozdobne kształty. Niektóre desery owocowe zawierają inne elementy, takie jak mango i kleisty ryż, często podawany jako tajski lepki ryż w zachodnich restauracjach. Bardziej złożone desery przybierają kilka podstawowych form, takich jak słodkie zupy, kremy czy galaretki, ciasta i ciasto smażone. Kandyzowane nici żółtka jajka to kultowe tajskie słodycze stworzone na specjalne okazje.
Większość tajskich słodyczy zawiera bazę z białego lub czarnego ryżu, który może być używany w całości lub w postaci makaronu, kulek lub naleśników. Kokos pojawia się jako rozdrobnione mięso kokosowe lub mleko kokosowe i służy jako baza do większości zup deserowych i wielu puddingów. Popularne aromaty deserowe obejmują liść pandanu lub sosnę oraz ekstrakty kwiatowe, takie jak woda różana i jaśmin. W wielu potrawach pojawiają się również banany, jackfruit i mango, a także melony i dynia. W tajskich deserach używa się również makaronu z fasoli mung, słodkiej czarnej lub czerwonej fasoli oraz sezamu.
Wpływy portugalskie w XVI wieku zmieniły tradycyjne tajskie desery. Przed tym okresem tajska żywność rzadko zawierała mąkę pszenną, żółtka jaj lub rafinowany cukier, który jest obecnie powszechny w wielu przepisach. Niektóre tajskie słodycze to wersje portugalskich, w których mleko krowie zastąpiono zagęszczonym mlekiem kokosowym, a smaki dostosowano do preferencji tajskich. Tarty jajeczne, nitki żółtka jaja i ciastka z palmy kokosowej należą do tej grupy potraw inspirowanych Portugalią. Kiedy pojawia się mleko mleczne, zwykle jest ono odparowywane lub zagęszczane. Słodkie wersje chleba w stylu zachodnim są czasami używane do kanapek deserowych i tostów.
Tajskie jedzenie ma zazwyczaj bardzo mocne smaki, a desery nie są wyjątkiem. Większość słodkich potraw jest bardzo słodka i kontrastuje z pikantnymi smakami głównego posiłku. Mogą być spożywane z herbatą, alkoholem lub kawą. Tajskie desery często zawierają pikantne składniki rzadko spotykane w słodyczach europejskich lub północnoamerykańskich, takie jak świeża lub smażona cebula, słodka kukurydza i wata wieprzowa. Niektóre desery zawierają również krewetki lub ryby w postaci suszonej, siekanej lub pasty.