Co to jest Canh Chua?

Canh chua to wietnamska zupa, którą można przyrządzić na wiele sposobów, chociaż zasadniczo składa się z owoców morza i warzyw w słodko-kwaśnym bulionie. Rosół jest doprawiony tamaryndowcem, aby nadać kwaśny posmak, a następnie zbalansowany owocami, takimi jak ananas, dla słodyczy. Zioła i chili dodaje się, aby uzyskać ostry i pikantny smak oraz pewną złożoność. Rodzaj używanych owoców morza może być prawie wszystkim dostępnym, ale często jest to sum lub okoń. Warzywa zawarte w canh chua zwykle zawierają okrę, która pomaga zagęścić sos, rodzaj wietnamskiego selera, kiełki fasoli i pomidory, które gotuje się z rybą, aż wszystkie smaki się połączą.

Ryby lub owoce morza są jednym z głównych składników canh chua i mogą pomóc w określeniu, co jeszcze dodaje się do zupy. Najczęściej używa się suma — w tym głów, ogonów, a czasem nawet wnętrzności. Inne rodzaje ryb to okoń morski, łosoś i tuńczyk. Danie można również przygotować z węgorzem, krewetkami, wołowiną lub w ogóle bez ryby, chociaż zamiast niego używa się sosu rybnego, jeśli jest dostępny.

Sos do canh chua opiera się na wykorzystaniu tamaryndowca. Jest to bardzo kwaśny składnik, który może być używany na świeżo, ale częściej występuje w postaci pasty lub skoncentrowanego płynu, który czasami jest słodzony. Inne składniki, które są wspólne dla zupy, to ziele niełuskanego ryżu – zwane ngo om – o bardzo aromatycznym smaku kminku oraz wietnamska kolendra, zwana rau ram. Do bazy zupy można również dodać trawę cytrynową, ananasa, cebulę, czosnek, imbir, cukier i seler.

Różnorodność i ilość warzyw w canh chua różni się w zależności od przepisu. Często dodaje się okrę, ponieważ może pomóc zagęścić sos, podobnie jak rybie główki. Pomidory, kiełki fasoli, szpinak wodny i pędy bambusa to warzywa, które można znaleźć w różnych wersjach canh chua. Chociaż nie każdy przepis tego wymaga, można dodać takie składniki, jak ostre papryczki chili, ostry sos, pasta chili lub inne ostre przyprawy, aby dopełnić smak.

Canh chua robi się w bardzo prosty sposób. Wszystkie składniki są dodawane do garnka wraz z dużą ilością wody. Doprowadza się je do wrzenia i przez pewien czas gotuje na wolnym ogniu. W razie potrzeby można dodać sos rybny, aby zwiększyć smak owoców morza. Po zakończeniu ryby można wyjąć i podać osobno lub całą zupę można nałożyć na świeżo zrobiony biały ryż.