Różne rodzaje wegańskiej lasagne można podzielić na dwie podstawowe kategorie. Jeden rodzaj naśladuje tradycyjną włoską lasagne, używając wegańskich składników, które wyglądają i smakują podobnie do tych używanych w tradycyjnej lasagne. Drugi rodzaj składa się z alternatywnych wegańskich składników połączonych warstwami, tworząc danie przypominające lasagne. W ramach tych dwóch podstawowych kategorii istnieje wiele możliwych odmian.
Tradycyjna lasagne to warstwowa zapiekanka składająca się z szerokiego, płaskiego makaronu lasagne, sera, mielonego mięsa i sosu pomidorowego doprawionego czosnkiem i ziołami. Dieta wegańska zabrania spożywania jakichkolwiek produktów pochodzenia zwierzęcego, więc aby zrobić wegańską lasagne, która naśladuje tradycyjną lasagne, konieczne jest użycie wegańskich substytutów mięsa i sera. Ważne jest również, aby makaron i sos pomidorowy nie zawierały produktów pochodzenia zwierzęcego. Substytuty mięsa obejmują podobne do mięsa produkty z białka sojowego, gluten pszenny, teksturowane białko roślinne lub różne cienko pokrojone warzywa. Substytuty sera obejmują tofu, ser sojowy, drożdże odżywcze i różne produkty seropodobne wytwarzane na rynku.
Alternatywna wegańska lasagne składa się z warstwowych składników, które niekoniecznie przypominają te z tradycyjnej lasagne, ale są połączone w zapiekankę podobną do lasagne. Alternatywą dla standardowego makaronu lasagne może być makaron gryczany, cienko pokrojone warzywa, ziemniaki, polenta, fasola, ziarna i zmielone orzechy. Można również dodać te same substytuty mięsa i sera, które są używane w tradycyjnej lasagne.
W ramach podstawowej koncepcji lasagne istnieje wiele odmian. Stosowane rodzaje mięs mogą obejmować mieloną wołowinę, mieloną jagnięcinę, kiełbasę wieprzową i mielony indyk. W przypadku wegańskiej lasagne istnieje wiele sztucznie aromatyzowanych i teksturowanych substytutów mięsa, które przypominają te mięsa. Tradycyjny przepis na lasagne może wymagać kilku rodzajów sera, zwłaszcza ricotty, mozzarelli i parmezanu. W przypadku wegańskiej lasagne istnieją substytuty sera, które są sztucznie aromatyzowane i teksturowane tak, aby bardzo przypominały te rodzaje sera.
Tradycyjne przepisy na lasagne często zawierają dodatkowe lub alternatywne składniki, które również pasują do diety wegańskiej. Bakłażan, szpinak, grzyby i oliwki to popularne dodatki do warstw mięsa, sera i makaronu w zapiekance lasagne. Aby zrobić wersję wegańską, mięso i ser można pominąć lub zastąpić. W przypadku odmiany sosu, zamiast lub jako dodatek do klasycznego sosu pomidorowego można użyć białego sosu beszamelowego z masła, mąki i mleka. W przypadku wegańskiego białego sosu można zamiast tego użyć margaryny sojowej lub oleju roślinnego, mąki i mleka ryżowego lub sojowego.