Istnieje wiele rodzajów wegetariańskich zapiekanek, od pieczonych ziti i manicotti po zapiekankę z papryką bez nadzienia. Do tworzenia wegetariańskich zapiekanek o smaku kurczaka lub wołowiny można wykorzystać substytuty mięsa. W zapiekankach można znaleźć różnorodne warzywa, w tym fasolkę szparagową, ziemniaki i grzyby. Ryż, makaron i fasola są również popularnymi składnikami wegetariańskich zapiekanek.
Fasolka szparagowa często pojawia się w wegetariańskich zapiekankach. Tradycyjna zapiekanka z zielonej fasoli łączy pokrojoną zieloną fasolkę z kremem z zupy grzybowej i kwaśną śmietaną. Danie zwieńczone jest smażoną cebulą francuską. Zapiekanka z zielonej fasoli i ziemniaków łączy fasolkę szparagową z pokrojonymi w kostkę ziemniakami i kremem z zupy grzybowej. Zapiekanka zawiera również ser Colby-Jack, okruchy płatków kukurydzianych i pieprz cayenne.
Wegetariański zamiennik kurczaka nadaje smak wielu wegetariańskim zapiekanym potrawom. Wegetariańska zapiekanka z kurczaka Wellington jest zrobiona z wegetariańskiego zamiennika kurczaka, pieczarek w puszkach i sera Neufchatel. Dodaje się bulion szpinakowo-warzywny, a przed pieczeniem zapiekanka pokryta jest ciastem w kształcie półksiężyca. Easy King Ranch Zapiekanka zawiera wegetariański substytut kurczaka, krem z zupy grzybowej i krem z zupy ziemniaczanej. Doprawiona pokrojonymi w kostkę pomidorami i zielonym chilli, posypana pokruszonymi chipsami taco i serem cheddar.
Niektóre przepisy na wegetariańskie zapiekanki wymagają wegetariańskiej mielonej wołowiny. Zapiekanka z niefaszerowaną papryką składa się z zielonej papryki, wegetariańskiej mielonej wołowiny i sosu makaronowego. Składniki łączy się z ryżem i posiekanym serem cheddar. Wegetariańska wołowina Stroganow łączy makaron jajeczny z kremem z zupy grzybowej i kawałkami grzybów. Zawiera również śmietanę, bulion warzywny i wegetariańską kruszonkę wołową.
Wiele włoskich przepisów na zapiekanki warzywne zawiera wegetariańską mieloną wołowinę. Wegetariańskie manicotti zawiera muszle manicotti, wegetariańską mieloną wołowinę i ser ricotta. Przepis zawiera również sos do makaronu, ser provolone i ser szwajcarski. Pieczone ziti zawiera makaron, sos makaronowy i wegetariańską mieloną wołowinę. Doprawiony serem provolone, kremem kulinarnym i serem mozzarella.
Zupy-kremy warzywne występują w wielu wegetariańskich zapiekankach. Zapiekanka z serem szwajcarskim i warzywami zawiera krem z zupy grzybowej, kwaśną śmietanę i rozdrobniony ser szwajcarski. Zawiera również mrożone brokuły, kalafior i marchewki, a posypane jest smażoną cebulą. Zapiekanka ziemniaczana z brokułami zawiera główkę brokułów pokrojoną w różyczki, pokrojone w kostkę ziemniaki i krem z zupy brokułowej. Składniki łączy się z serem cheddar, kwaśną śmietaną i musztardą miodową, a następnie posypuje kruszonką kukurydzianą i smażoną cebulką.
Niektóre przepisy na zapiekanki zawierają kombinację sezonowych warzyw. Letnia zapiekanka do squasha zawiera posiekaną dynię, posiekaną cukinię i dressing ranczo. Danie zwieńczone jest mieszanką roztopionego masła i pokruszonych płatków kukurydzianych.