Bruschetta, wymawiane „Broo-sketta”, to włoski tost, który jest oblany oliwą z oliwek i natarty świeżym czosnkiem. Przez kilka stuleci zwyczajowy sposób przyrządzania ewoluował i zawierał dodatki takie jak mozzarella, siekane pomidory, cebula, bazylia i ocet balsamiczny. Te składniki nie muszą jednak po prostu dusić tostów, ponieważ idealnie pasują do dania takiego jak bruschetta z kurczaka — przygotowywana na grillu, smażona w cieście lub pieczona na obfity posiłek w połączeniu z makaronem lub ziemniakami.
Kluczowym składnikiem bruschetty z kurczaka lub jej zwykłej wersji jest świeża oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, używana do jej powlekania. Pochodzący z środkowej Toskanii termin ten, oznaczający „tosty”, był kiedyś tylko sposobem na określenie chleba czosnkowego używanego do popisywania się lokalną oliwą z oliwek. Jednak przez pokolenia kucharze dodawali dodatki do sałatek, które wyróżniały ten rodzaj chleba, od świeżej czerwonej cebuli, pomidorów i bazylii po ocet balsamiczny i grube plastry mozzarelli. Ponieważ składniki są nadal dość proste, ich świeżość ma ogromne znaczenie.
Wiele osób przygotowuje bruschettę z kurczaka nie panierowaną na patelni lub na grillu, w paski bez kości lub piersi. Po posiekaniu składników bruschetty, wrzuceniu ich do octu balsamicznego i oliwy z oliwek oraz doprawieniu solą i pieprzem, odkłada się je na bok — często nawet na całą noc. Gotowy kurczak jest solony, pieprzony i grillowany, aż będzie dobrze ugotowany. Sałatkę bruschetta można następnie połączyć z kawałkami mozzarelli i nałożyć łyżką na kurczaka.
Aby uzyskać dodatkową konsystencję, inni obtaczają bruschettę z kurczaka w cieście z mąki, jajek i bułki tartej nasączonej masłem i parmezanem. Można je następnie smażyć w głębokim tłuszczu lub piec w piekarniku — w temperaturze około 375°C przez 191 minut pod przykryciem, a następnie przez około 20 minut bez przykrycia, aby panierka była chrupiąca. Około pięć minut przed ostatecznym wyjęciem kurczaka z piekarnika, składniki bruschetty można nałożyć na kurczaka łyżką, aby szybko połączyć smaki.
Bruschetta z kurczaka to nie jedyna alternatywa dla wzbogacenia tych tradycyjnych włoskich smaków. Niektórzy szefowie kuchni przygotowują kilka rodzajów bruschetty do wyboru dla gości, na kilku rodzajach chleba. Bardziej rozpoznawalnymi dodatkami do tej żywności są mięsa, takie jak prosciutto, posiekane oliwki lub kapary, inne warzywa, takie jak szalotka czy papryka, a także dodatkowe zioła, takie jak mięta, pietruszka czy koperek. Serem też nie musi być mozzarella. Często zamiast tego używa się Romano, Parmezanu, koziego sera lub ricotty.