Zupa z ptasich gniazd lub yan wo to tradycyjny chiński przysmak zrobiony z gniazda jerzyka, tropikalnego ptaka, który występuje w wielu częściach Azji, w tym w Chinach i Tajlandii. Uważa się, że unikalnym składnikiem tej zupy jest afrodyzjak, który również zwiększa jej długowieczność, dlatego w niektórych częściach Chin ta potrawa cieszy się dużym zainteresowaniem. Ptasie gniazda użyte w zupie mogą być dość drogie, a danie to zazwyczaj podaje się tylko w ekskluzywnych restauracjach.
Jerzyki to ptaki z rodziny Apodidae. Kilka gatunków z tej rodziny potrafi korzystać z echolokacji, co pozwala im gniazdować i rozmnażać się w jaskiniach. Gatunki te wytwarzają wyjątkową gumowatą ślinę, której używają do budowy gniazd; układają pasma śliny, które twardnieją pod wpływem powietrza, tworząc solidne gniazdo. Kombajny wchodzą do jaskiń, wyrywają gniazda, oczyszczają je, a następnie wystawiają na sprzedaż.
Aby zrobić zupę z ptasiego gniazda, gniazdo dusi się w bulionie z kurczaka. Rezultatem jest bulion z pływającymi kawałkami gniazda; kawałki mają charakterystyczną galaretowatą konsystencję po ugotowaniu, co nie przypadnie do gustu wszystkim konsumentom. Zupa jest zwykle lekko doprawiona, jeśli w ogóle, a niektórzy ludzie uważają ją za raczej mdłą. Jest to egzotyczny składnik, który sprawia, że zupa jest popularna, a nie niesamowity smak, chociaż zawiera wiele przydatnych minerałów, takich jak wapń i magnez, dzięki czemu jest co najmniej korzystna pod względem odżywczym.
Zupa z ptasich gniazd wiąże się z poważnymi problemami ekologicznymi. Wiele firm, które zbierają gniazda, angażuje się w pozbawione skrupułów praktyki, takie jak zbieranie gniazd zbyt szybko, aby ptaki mogły się rozmnażać, a niektóre zostały oskarżone o tworzenie prywatnych armii do ochrony szczególnie urodzajnych jaskiń. Niektóre firmy niszczą również gniazda niewłaściwych gatunków ptaków, aby zachęcić do wzrostu kolonii, która wytworzy użyteczne gniazda, narażając w ten sposób inne gatunki jerzyków na ryzyko. Ogólna populacja tych ptaków w Azji zmniejszyła się, prawdopodobnie w wyniku rosnącej presji rynkowej na zupę z ptasich gniazd.
Gniazda do robienia zupy z ptasich gniazd można nabyć na rynkach azjatyckich, gdzie zazwyczaj są one zabezpieczone za ladą ze względu na ich wysoką cenę. Możliwe jest również przygotowanie zupy z wegetariańskimi substytutami mięsa, z których niektóre mogą bardzo przypominać konsystencję gniazda jerzyka, chociaż brak im dostrzegalnych korzyści afrodyzjakalnych.