Sproszkowana stewia może występować w postaci wyekstrahowanej lub w całości i może być stosowana w różnych przepisach, które wymagają cukru jako środka słodzącego. Stewia jest bezkaloryczna i nie podnosi poziomu cukru we krwi tak, jak zwykły cukier, więc jest bezpieczna dla diabetyków w napojach lub wypiekach. Wielokrotnie ekstrakt ze stewii jest używany do słodzenia przepisów, ponieważ wystarczy niewielka jego ilość, aby dorównać słodyczy cukru. Cały sproszkowany liść stewii jest słabszy w słodyczy, ale nadal można go stosować w większości przepisów w większej ilości, aby zrównać się z potrzebną ilością cukru.
W przemyśle zdrowej żywności biała stewia w proszku jest często sprzedawana w postaci ekstrahowanej, więc osoba może użyć tylko niewielkiej ilości do słodzenia napojów i żywności. Stewiozydy to słodkie związki zawarte w liściu stewii, więc ekstrakcja tych związków i tworzenie proszku jest idealne dla tych, którzy chcą słodszej wersji stewii. Ten sproszkowany ekstrakt ze stewii jest około 200 razy słodszy niż cukier, a tylko 1 łyżeczka (5 ml) sproszkowanego ekstraktu stewii może równać się słodyczy 1 filiżanki (225 ml) cukru. Wiele osób dbających o zdrowie zastępuje tylko połowę cukru wymaganego w przepisie na ekstrakt ze stewii, łącząc go z innym naturalnym słodzikiem, ponieważ ekstrakt ze stewii może sprawić, że pieczony produkt lub napój będzie mieć dość gorzki smak, jeśli zostanie użyty samodzielnie.
Cały liść stewii można wysuszyć i sproszkować, aby uzyskać bardziej naturalną, całą formę sproszkowanej stewii. Ta forma stewii może być również stosowana w przepisach w celu dodania słodyczy, jednak należy użyć znacznie większej ilości, aby wyrównać wymaganą ilość cukru. Zwykle około 1 łyżki stołowej (15 ml) całej sproszkowanej stewii powinno się zużyć na jedną filiżankę (225 ml) cukru, ale może to w dużym stopniu zależeć od indywidualnych preferencji smakowych. Całą stewię w proszku najlepiej stosować w napojach takich jak herbata, gdzie słodycz może nasycać wodę, tworząc słodką herbatę.
Wiele razy producenci żywności używają ekstraktu ze stewii w przetworzonej żywności, ponieważ tworzy znacznie słodszy smak przy niższych kosztach. Ze względu na fakt, że ekstrakt ze stewii jest znacznie słodszy niż cukier do tego stopnia, że staje się gorzki, często dodaje się alkohol cukrowy, aby zrównoważyć smak. Konsumenci dbający o zdrowie postrzegają stewię jako naturalne podejście do sztucznych słodzików, które są produkowane w procesie chemicznym. Równoważenie smaku stewii bardziej naturalnymi cukrami, takimi jak miód, lub alkoholami cukrowymi, takimi jak erytrytol lub ksylitol, jest również stosowane przez osoby dbające o zdrowie w domowych przepisach.