Istnieje wiele warzyw, które dostarczają potężnego ciosu wartości odżywczych i smaku. Jedzenie różnych warzyw może pomóc w czerpaniu korzyści z różnych rodzajów składników odżywczych dostępnych w niektórych rodzajach warzyw. Często kolor jest dobrym przewodnikiem przy wyborze warzyw. Najlepiej jeść z urozmaiceniem, wybierając warzywa zielone, pomarańczowe lub żółte, czerwone i białe.
Spośród zielonych warzyw niezbędne składniki odżywcze to jarmuż i szpinak. Brokuły i karczochy też są świetnym wyborem. Jarmuż i szpinak są bogate w wapń, beta-karoten i witaminę A. Brokuły to potężne warzywo o wysokiej zawartości witaminy C i witamin z grupy B. Zielone warzywa, takie jak czerwona i zielona sałata liściasta, wydają się być lepszym wyborem niż sałata lodowa. Iceberg ma minimalną zawartość składników odżywczych, chociaż świetnie smakuje na kanapce.
Warzywa o pomarańczowym lub żółtym miąższu, takie jak dynia zimowa, marchewka lub bataty, również są bardzo korzystne. Są bogate w beta-karoten, co czyni je pokarmami o wysokiej zawartości przeciwutleniaczy. Są również bogate w witaminę A. Poza tym te warzywa są dość słodkie po ugotowaniu, co może spodobać się tym, którzy nie dbają o warzywa o gorzkim smaku.
Pomidory, choć technicznie owocowe oraz czerwona i zielona papryka, zawierają likopen, potas oraz witaminy A i C. Likopen ma również właściwości przeciwutleniające i zwalczające raka i jest powiązany z obniżaniem ryzyka raka prostaty u mężczyzn.
Białe warzywa, takie jak kalafior, są bogate w potas. Niektóre białe warzywa są z natury bardziej skrobiowe, takie jak ziemniaki, biała kukurydza lub biała fasolka szparagowa. Powinny być spożywane rzadziej niż warzywa zielone, pomarańczowe lub czerwone.
Większość organizacji żywieniowych zaleca co najmniej pięć porcji warzyw dziennie. Dla wielu może to być trudne do osiągnięcia. Warto zastanowić się, jak dopasować warzywa do swojej codziennej diety. Na przykład sos do spaghetti łatwo zamaskuje startą marchewkę lub letnią dynię. Tarta marchewka jest również znakomita na kanapkach z masłem orzechowym.
Warzywa liściaste, takie jak jarmuż i szpinak, można wrzucać do zup lub gulaszu, a brokuły to naturalny wybór do smażonych fajitas lub dań w stylu orientalnym. Zamiast frytek zrobionych ze zwykłych ziemniaków, zamiast tego rozważ frytki ze słodkich ziemniaków. Są całkiem pyszne.
Rozważ również rozpoczęcie posiłków obiadowych od sałatek. Zaangażuj dzieci i wypróbuj wiele różnych składników. Wiele dzieci chętnie je to, co przygotuje, a niskotłuszczowe sosy mogą zamaskować niektóre warzywa, których nie obchodzi.