Finnan haddie to wędzony łupacz z Findon, wioski niedaleko Aberdeen w Szkocji. Uczeni uważają, że od XVI wieku jest to lokalny faworyt. Chociaż mistrzowie dymu nadal robią to w tym regionie Szkocji, robią to również firmy w niektórych częściach Stanów Zjednoczonych i Kanady. Brytyjczycy i Europejczycy często jedzą wędzoną rybę jako dobre, obfite białko śniadaniowe.
Pierwotnie rybacy palili plamiaka nad ogniskami torfowymi, ale w dzisiejszych czasach mistrzowie dymu zwykle używają wiśni, hikory lub innego twardego drewna. Wędzarnia filety i solanki świeże plamiaki przed ich wędzeniem. Każda osoba ma swój własny przepis na solankę, ale zwykle mistrzowie wędzenia solą rybę w wodzie, soli i dodatkach smakowych, takich jak liście laurowe i czarny pieprz. Jednym z sekretów robienia dobrego finnan haddie jest wędzenie go na zimno, proces, który pozostawia rybę surową, ale nadaje jej delikatny, wędzony smak.
Chociaż nikt nie wie, kiedy rybacy z obszaru Findon zaczęli wytwarzać finnan haddie, eksperci od żywności zgadzają się, że pod koniec XIX wieku mistrzowie wędzenia zmienili metodę przygotowywania wędzonych ryb. Przed zmianą mocno wędziły rybę, co dało twardą teksturę. Nowa technika zaowocowała lekko wędzoną i delikatniejszą rybą. W tym czasie ze Szkocji do Londynu łączyła się kolej, a mistrzowie dymu wysyłali swoje towary do Londynu, gdzie ryby stały się podstawowym produktem śniadaniowym.
Na śniadanie kucharze często podają rybę z jajkiem w koszulce i gorącymi tostami posmarowanymi masłem. Często ludzie jedzą rybę z płatkami owsianymi, naleśnikami lub tostami, dodając jajka tylko wtedy, gdy są pod ręką. W dzisiejszych czasach jajka są łatwo dostępne; dlatego częściej spożywa się ryby i jajka.
Gdy Szkoci przenieśli się do Nowego Świata, znaleźli dobre łowiska plamiaków w zimnych wodach w pobliżu północnej linii brzegowej Stanów Zjednoczonych oraz w części łowisk Kanady. Wprowadzili do regionu wędzony przysmak. W Ameryce Północnej kucharze często używają go do posiłków innych niż śniadanie. Często wędzony łupacz podaje się w sosie śmietanowym i podaje z puree ziemniaczanym. Inne metody gotowania to pieczenie, opiekanie i kłusownictwo. Niektórzy grillują lub podają smażone na maśle.
Inne rodzaje wędzonego plamiaka to Arbroath smokey, który jest wędzony w całości. Finnan Haddie jest filetowany przed paleniem. Jeśli kucharz nie ma żadnego przepisu, może zastąpić go innym wędzonym łupaczem lub inną rybą, np. wędzonym łososiem. Często wędzone ryby mogą być bardzo słone. Aby zmniejszyć ilość soli, delikatnie gotuj rybę w wodzie i wylej wodę zasoloną. Ugotuj odsoloną rybę w jeden z proponowanych sposobów.
Jednym z dań, które jest szczególnie popularne w Anglii, jest kedgeree. Podróżni przywieźli danie z Indii w epoce wiktoriańskiej. Składa się z ryżu, jajek ugotowanych na twardo oraz ugotowanego i rozdrobnionego finnan haddie, do którego można dodać śmietanę lub masło. Kucharze doprawiają go curry i mogą dodawać sułtanki. Innym lubianym daniem jest Cullen skink, czyli szkocka zupa zrobiona z Finnan haddie, cebuli i ziemniaków.