Τα Burritos και τα tacos είναι και τα δύο στοιχεία στη μεξικάνικη κουζίνα που περιλαμβάνουν γεμίσεις τυλιγμένες σε ένα περιτύλιγμα πλακέ ψωμιού, αλλά υπάρχουν μερικές βασικές διαφορές που διακρίνουν αυτά τα πιάτα μεταξύ τους. Η πιο θεμελιώδης διαφορά είναι ότι τα burrito είναι συνήθως πολύ μεγαλύτερα από τα tacos, με ένα μόνο burrito να περιλαμβάνει ένα ολόκληρο γεύμα, ενώ αρκετά tacos μπορεί να είναι απαραίτητα για να αισθάνεται χορτάτο ένα εστιατόριο.
Τα τάκος είναι ένα αρχαίο φαγητό. Η ιστορία της μεσοαμερικανικής κουζίνας περιλαμβάνει κάποια μορφή taco εδώ και αιώνες. Τα παραδοσιακά tacos φτιάχνονται με ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού στο μέγεθος ενός χεριού, διπλωμένες ή τυλιγμένες γύρω από μια απλή γέμιση και μερικές φορές γαρνίρονται με σάλτσα, κρέμα γάλακτος ή άλλες σάλτσες. Τα περισσότερα tacos έχουν ένα μόνο στοιχείο στη γέμισή τους, όπως carne asada ή χοιρινό κρέας. Μερικοί μάγειρες έφτιαχναν επίσης tacos σε σκληρά κοχύλια, τα οποία παρασκευάζονταν ιστορικά με μπαγιάτικες τορτίγιες.
Το burrito, από την άλλη, είναι μια σχετικά πρόσφατη εφεύρεση. Η ανάπτυξη του burrito συνήθως πιστώνεται σε έναν επιχειρηματικό έμπορο του 20ου αιώνα που ήθελε να πουλήσει πιάτα με ρύζι και φασόλια χωρίς να χρειάζεται να παρέχει πιάτα. Σκόνταψε στην ιδέα να τυλίξει τα υλικά σε ένα μεγάλο περιτύλιγμα φτιαγμένο από μια τορτίγια σιταριού, με το περιτύλιγμα να στέκεται ως το πιάτο και να μονώνει τα συστατικά. Αντικατοπτρίζοντας αυτές τις προελεύσεις, τα μπουρίτο συνήθως τυλίγονται σφιχτά για να σχηματίσουν ένα δέμα, αντί απλώς να διπλωθούν ή να τυλιχτούν, όπως συμβαίνει με τα tacos.
Το burrito τείνει επίσης να έχει ένα μείγμα συστατικών, όπως ρύζι, φασόλια και τυρί ή ρύζι, κρέας και λαχανικά. Οι τορτίγιες που χρησιμοποιούνται για το τύλιγμα των burritos είναι σημαντικά μεγαλύτερες από αυτές που χρησιμοποιούνται για τη συσκευασία tacos, καθώς είναι πιο κοντά στο μέγεθος ενός προσώπου, παρά στην παλάμη του χεριού κάποιου. Οι τορτίγιες καλαμποκιού χρησιμοποιούνται σπάνια για μπουρίτο, επειδή μπορούν να σπάσουν και να σχιστούν όταν γίνονται τόσο μεγάλες, και οι μπουρίτο μερικές φορές φτιάχνονται με αρωματισμένες τορτίγιες, όπως τορτίγια με σπανάκι ή ντομάτα.
Τα Burritos και τα tacos στο Μεξικό τείνουν να είναι αρκετά απλά, με βασικά, φρέσκα υλικά και σχετικά μικρό μέγεθος. Εκτός Μεξικού, αυτά τα πιάτα έχουν αποκλίνει σημαντικά από την προέλευσή τους. Τα τάκος, για παράδειγμα, μπορούν να γίνουν με τορτίγιες σιταριού εκτός από την παραδοσιακή τορτίγια καλαμποκιού και οι τορτίγιες μπορούν επίσης να τηγανιστούν για επιπλέον γεύση και τραγανή υφή. Το burrito έχει επίσης εκτιναχθεί αρκετά, σε σημείο που κάποιοι μπορεί να μην το αναγνωρίζουν καν, με πολλά εστιατόρια εμπνευσμένα από το Μεξικό εκτός Μεξικού να προσφέρουν μπουρίτο γεμιστά με πολλές γεμίσεις και βουτηγμένα σε σάλτσες.