Το τυρί μοτσαρέλα διατίθεται σε ποικιλίες χαμηλής και υψηλής υγρασίας. Και τα δύο μπορούν να καταψυχθούν, αλλά το τυρί χαμηλής υγρασίας γενικά παγώνει καλύτερα από το τυρί με υψηλή υγρασία. Η μοτσαρέλα χαμηλής υγρασίας συνήθως τεμαχίζεται και χρησιμοποιείται σε πιάτα όπως πίτσα, τάκος ή κατσαρόλες. Οι ποικιλίες υψηλής υγρασίας είναι γενικά επεξεργασμένες ή φρέσκες μοτσαρέλα που μπορούν να αγοραστούν σε μπάλες ή τούβλα. Το προσεκτικό τύλιγμα μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση του τυριού στην κατάψυξη, αν και η υφή μπορεί να είναι διαφορετική μόλις αποψυχθεί.
Η τεμαχισμένη μοτσαρέλα μπορεί να καταψυχθεί στην αρχική συσκευασία ή μπορεί να αφαιρεθεί και να τοποθετηθεί σε αεροστεγή συσκευασία, όπως μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα. Εάν δεν χρειάζεται να καταψύξετε τη μοτσαρέλα για πολύ καιρό, η αρχική συσκευασία μπορεί να τεθεί σε σφραγισμένη σακούλα πριν την κατάψυξη. Το τυρί που θα καταψυχθεί για έως και δύο μήνες μπορεί να είναι καλύτερα σε πιο αεροστεγή συσκευασία από την αρχική.
Μπορείτε να τοποθετήσετε το τυρί σε μια σακούλα κατάψυξης και να πιέσετε τον αέρα έξω με τα χέρια σας πριν το κλείσετε. Μια άλλη μέθοδος είναι να σφραγίσετε τη σακούλα εκτός από μια γωνία, και στη συνέχεια να την κυλήσετε από το κάτω μέρος, σπρώχνοντας αέρα προς τα έξω καθώς προχωράτε. Ένα καλαμάκι κολλημένο στην ανοιχτή γωνία μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να αναρροφήσει προσεκτικά τον αέρα από την πεπλατυσμένη σακούλα σε ένα είδος σπιτικής σφράγισης κενού. Η αφαίρεση όσο το δυνατόν περισσότερου αέρα μπορεί να σας βοηθήσει να παγώσετε περισσότερο τη μοτσαρέλα και να διατηρήσετε την αρχική υφή.
Αφού καταψύξετε τη μοτσαρέλα, η γεύση πιθανότατα δεν θα είναι διαφορετική, αλλά η υφή μπορεί να είναι πιο στεγνή και εύθρυπτη. Το πόσο θα αλλάξει πιθανότατα θα εξαρτηθεί από την ποιότητα του τυριού. Επιπλέον, ορισμένες μάρκες μπορεί να μην ανέχονται την κατάψυξη τόσο καλά, καθώς άλλες, καθώς περιέχουν γενικά διαφορετικές ποσότητες υγρασίας. Οι κατσαρόλες και οι πίτσες είναι καλές επιλογές για τη χρήση παγωμένης μοτσαρέλας επειδή το τυρί θα λιώσει. Η υφή δεν θα πρέπει να αποτελεί μεγάλο πρόβλημα σε πιάτα όπως αυτά.
Η φρέσκια ή επεξεργασμένη μοτσαρέλα υψηλής υγρασίας θα πρέπει πιθανώς να αφαιρεθεί από την αρχική συσκευασία. Αυτό θα σας επιτρέψει να το τυλίξετε σε πλαστική μεμβράνη πολύ σφιχτά και να κρατήσετε καλύτερα τον αέρα μακριά από την επιφάνεια. Αφού τυλίξετε σφιχτά το τυρί και βεβαιωθείτε ότι έχει καλυφθεί πλήρως, μπορεί να θέλετε να βάλετε αυτή τη συσκευασία μέσα σε μια σφραγισμένη σακούλα κατάψυξης. Οι λεπτές πλαστικές σακούλες που δεν προορίζονται για κατάψυξη ενδέχεται να μην προστατεύουν το τυρί, γι’ αυτό χρησιμοποιήστε μία που έχει σχεδιαστεί ειδικά για την κατάψυξη.
Όταν καταψύχετε τη μοτσαρέλα, το μεγαλύτερο πρόβλημα που θα αντιμετωπίσετε συνήθως είναι το αποξηραμένο τυρί. Το τυρί με υψηλή υγρασία που πρέπει να είναι λείο και κρεμώδες μπορεί να καταλήξει ελαφρώς στεγνό και εύθρυπτο μετά την κατάψυξη. Η προσεκτική περιτύλιξη και σφράγιση θα συμβάλει στη μείωση της ξήρανσης, αλλά μπορεί να μην την αποτρέψει εντελώς. Εάν θέλετε να φτάσετε όσο το δυνατόν πιο κοντά στη φρέσκια υφή μετά την απόψυξη, πιθανότατα δεν πρέπει να καταψύξετε τη μοτσαρέλα για περισσότερο από έναν ή δύο μήνες.