Το ψημένο burrito είναι μια μη παραδοσιακή λήψη ενός παραδοσιακού μεξικάνικο πιάτο. Συνήθως, ένα μπουρίτο ψήνεται στον ατμό ή στη σχάρα για να μαλακώσει η τορτίγια. Ένα μπουρίτο στο φούρνο μαγειρεύεται στο φούρνο, αλλά περιέχει πολλά από τα ίδια συστατικά με ένα μπουρίτο στον ατμό ή στη σχάρα. Μερικά ψημένα μπουρίτο είναι επίσης βρεγμένα μπουρίτο, ωστόσο, καθώς πολλοί μάγειρες προτιμούν να προσθέτουν μια υγρή σάλτσα στα μπουρίτο πριν από το ψήσιμο, προκειμένου να μην στεγνώσει το πιάτο.
Αρχικά, το burrito αποτελούνταν από μία ή δύο γεμίσεις τυλιγμένες μέσα σε μια τορτίγια. Τα μεξικάνικα μπουρίτο ακολουθούν συνήθως αυτήν την παράδοση. Ο μάγειρας ξεκινά με τον ατμό ή το ψήσιμο μιας τορτίγιας με αλεύρι για να γίνει ελαφρώς πιο μαλακή. Στη συνέχεια, αυτή η τορτίγια γεμίζεται με τηγανητά φασόλια, ρύζι μεξικάνικο στυλ, βοδινό κρέας ή κοτόπουλο και τυλίγεται σε ρολό. Το τελικό προϊόν είναι σχετικά μικρό.
Τα Burritos στις Ηνωμένες Πολιτείες περιέχουν πολλά συστατικά και είναι πολύ μεγαλύτερα σε σύγκριση. Οι παραδοσιακές γεμίσεις εξακολουθούν να κάνουν την εμφάνισή τους, αλλά άλλα συστατικά, όπως το μαρούλι, το τυρί και η σάλσα, χρησιμοποιούνται επίσης συχνά. Μαζί με αυτές τις αλλαγές στο μέγεθος και τις γεμίσεις, οι μάγειρες στις Ηνωμένες Πολιτείες και αλλού μπορεί επίσης να σπάσουν την παράδοση ψήνοντας ολόκληρο το burrito πριν το σερβίρισμα αντί να ψήσουν στον ατμό ή στη σχάρα την τορτίγια πριν τη γεμίσουν. Το ψήσιμο του burrito εξακολουθεί να δημιουργεί την απαλή τορτίγια που συνήθως συνδέεται με το πιάτο.
Οι μάγειρες συχνά προετοιμάζουν μια παρτίδα ψημένων μπουρίτο ταυτόχρονα αντί να ψήνουν κάθε μπουρίτο ξεχωριστά. Για να ετοιμάσει κάθε μπουρίτο, ο μάγειρας ροδίζει το κοτόπουλο, τον κιμά ή τη μπριζόλα και προσθέτει το κρέας πάνω από μια επίπεδη τορτίγια αλευριού. Οι τορτίγιες με αλεύρι σίτου και καλαμποκιού μπορούν να αντικατασταθούν ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις και ένα χορτοφαγικό burrito θα παραλείψει εντελώς την προσθήκη κρέατος. Τριμμένο τυρί, τηγανητά φασόλια και άλλα συστατικά προστίθενται επίσης στην τορτίγια προτού ο μάγειρας τυλίγει το μπουρίτο και το τοποθετήσει με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω σε ένα ταψί. Ο μάγειρας συνήθως γεμίζει το πιάτο με μπουρίτο πριν μαγειρέψει ολόκληρη την παρτίδα σε προθερμασμένο φούρνο για το καθορισμένο χρονικό διάστημα.
Για να μην στεγνώσει η γέμιση και το κέλυφος της τορτίγιας, πολλοί μάγειρες προσθέτουν επίσης μια σάλτσα με βάση την ντομάτα στο ψημένο μπουρίτο τους. Αυτή η σάλτσα είτε αναμειγνύεται με τη γέμιση είτε χύνεται πάνω από την παρτίδα των ψημένων burritos πριν τα ψηθούν στο φούρνο. Αυτό μετατρέπει το ψημένο μπουρίτο σε βρεγμένο μπουρίτο ή μπουρίτο τύπου “enchilada”. Τα βρεγμένα μπουρίτο τρώγονται συνήθως με μαχαίρι και πιρούνι, αλλά τα ξηρά μπουρίτο στο φούρνο μπορούν να καταναλωθούν χωρίς σκεύη.
Λόγω της διαδικασίας ψησίματος, ορισμένα συστατικά που εμφανίζονται σε άλλα burrito δεν μπορούν να συμπεριληφθούν στη γέμιση ενός ψημένου burrito. Η κρέμα γάλακτος, για παράδειγμα, πρέπει να προστεθεί πάνω από το burrito αφού βγει από το φούρνο, αφού θα έλιωνε αν ψηθεί μέσα στο φούρνο. Άλλα συστατικά, όπως επιπλέον τριμμένο τυρί, τριμμένο μαρούλι ή κρεμμύδι, μπορούν επίσης να προστεθούν ως γαρνιτούρα λίγο πριν το σερβίρισμα.