Ο καθορισμός της κατάλληλης συμβουλής σε ένα εστιατόριο είναι μια δύσκολη υπόθεση. Οι κανόνες για συμβουλές διαφέρουν από χώρα σε χώρα. Σε ορισμένες χώρες, το φιλοδώρημα είναι προσβολή, αλλά στις ΗΠΑ, το κατάλληλο ποσοστό φιλοδωρήματος για έναν σερβιτόρο ή μια σερβιτόρα είναι 15%. Οι περισσότεροι άνθρωποι τείνουν να πιστεύουν ότι το 20% είναι μια κατάλληλη συμβουλή, ειδικά όταν η υπηρεσία ήταν εξαιρετική.
Μερικές φορές, ωστόσο, η εξυπηρέτηση μπορεί να είναι τόσο κακή, που η αποχώρηση ακόμη και του 15% αισθάνεται υπερβολικά γενναιόδωρη. Μπορεί να βοηθήσει στην κατανόηση της διαδικασίας φορολογίας για όσους κάνουν μέρος του εισοδήματός τους από φιλοδώρημα. Γενικά, ένας σερβιτόρος ή σερβιτόρος φορολογείται με 8% των συνολικών πωλήσεών του για το έτος. Έτσι, ένα φιλοδώρημα 8% είναι το ελάχιστο κατάλληλο φιλοδώρημα.
Ωστόσο, εάν ο σερβιτόρος ή η σερβιτόρα έχει καταστρέψει ένα γεύμα λόγω εξαιρετικά κακής εξυπηρέτησης, όπως το να αγνοήσει ένα για 20 λεπτά, να μην φέρει τα ζητούμενα είδη, να είναι αγενής, να σας χύνει φαγητό κ.λπ., τότε θεωρείται σκόπιμο να αφήσετε ένα μικρότερο φιλοδώρημα . Ακριβώς όπως κάποιος μπορεί να μην πληρώσει μια καρτέλα σε ένα εστιατόριο όπου όλο το φαγητό που παρουσιάστηκε ήταν καμένο ή μη βρώσιμο, δεν είναι υποχρεωμένος να πληρώσει φιλοδώρημα όταν ένας διακομιστής καταστρέφει μια εμπειρία εστιατορίου.
Είναι σημαντικό να αποφασίσετε πριν μειώσετε μια συμβουλή, εάν η κακή εξυπηρέτηση είναι σφάλμα του διακομιστή. Εάν το φαγητό δεν σερβιρίστηκε έγκαιρα επειδή το προσωπικό της κουζίνας ήταν πίσω, είναι άδικο να κατηγορήσουμε αυτό τον διακομιστή. Αντίθετα, εξετάστε το ενδεχόμενο να συζητήσετε αυτό το θέμα με τη διοίκηση και να ζητήσετε μείωση του λογαριασμού.
Σκεφτείτε επίσης τη δουλειά του επιβατηγού. Εάν οι πινακίδες κάποιου δεν έχουν καθαριστεί, αυτό μπορεί να φταίει ένας κακώς εκπαιδευμένος busboy ή busgirl. Επίσης, τα πιάτα, τα ασημικά ή τα κύπελλα που βγαίνουν και δεν είναι καθαρά είναι πιθανό να φταίει το πλυντήριο πιάτων. Αυτά δεν δικαιολογούν τη μείωση της κατάλληλης συμβουλής στον διακομιστή κάποιου, αν και αυτό μπορεί να είναι το αποτέλεσμα ενός απρόσεκτου διακομιστή.
Μια πολύ πολυάσχολη νύχτα σε ένα εστιατόριο και ένας καταπονημένος σερβιτόρος θα πρέπει να έχει το πλεονέκτημα της αμφιβολίας. Μπορεί κανείς γενικά να παρατηρήσει πότε ένας διακομιστής ξεφεύγει από τα πόδια του/της εξυπηρετώντας πάρα πολλούς ανθρώπους ταυτόχρονα. Το να έχετε λίγη υπομονή και να δώσετε ένα κατάλληλο φιλοδώρημα 15% για δίκαιη ή ακόμα και έτσι εξυπηρέτηση είναι αναμενόμενο όταν η ευθύνη δεν βαρύνει τον διακομιστή.
Όταν κάποιος μπορεί να διαπιστώσει ότι οι ενέργειες του διακομιστή ευθύνονται άμεσα για τη μείωση της απόλαυσης ενός γεύματος, μια κατάλληλη συμβουλή μπορεί να μειωθεί σε ποσοστό. Κάποιος μπορεί να θέλει να αφήσει το 8%, ή με τρομερή εξυπηρέτηση, το πιο κατάλληλο φιλοδώρημα μπορεί να είναι τίποτα. Εάν χρειαστεί, μπορεί κανείς να ενημερώσει ακόμη και τη διεύθυνση γιατί δεν δόθηκε φιλοδώρημα, είτε τότε, είτε μέσω επιστολής στο εστιατόριο.
Παρουσιάζεται ένα κολλώδες ζήτημα όταν τα μεγάλα κόμματα ενδέχεται να επιβαρυνθούν με χρέωση υπηρεσιών ύψους 15%. Αυτή είναι μια αρκετά κοινή πρακτική σε καλύτερα εστιατόρια. Αυτό είναι, στην ουσία, το φιλοδώρημα και μπορεί να γίνει μεγαλύτερο όταν η εξυπηρέτηση είναι εξαιρετική. Ωστόσο, η κακή εξυπηρέτηση μπορεί να δικαιολογήσει ένα μικρότερο φιλοδώρημα. Αυτό πρέπει να συζητηθεί με τη διοίκηση, καθώς μια τέτοια χρέωση θα προκύπτει αυτόματα στον λογαριασμό κάποιου. Γενικά, αφού κάποιος φύγει από ένα εστιατόριο και έχει πληρώσει το φιλοδώρημα 15%, είναι πολύ αργά για να ζητήσει επιστροφή χρημάτων σε μέρος του φιλοδωρήματος.
Μερικοί άνθρωποι εξακολουθούν να αφήνουν ένα κατάλληλο φιλοδώρημα 8% ή περισσότερο για κακή εξυπηρέτηση, αλλά στη συνέχεια τείνουν να αποφεύγουν ένα τέτοιο εστιατόριο στο μέλλον και να αναζητούν εστιατόρια με καλύτερη εξυπηρέτηση. Αυτή είναι πάντα μια επιλογή όταν το προσωπικό του εστιατορίου συνολικά έχει συμβάλει στην κακή εξυπηρέτηση. Με το να μην ξαναπάς κανείς στο εστιατόριο, κάνει μια πολύ πιο αποτελεσματική δήλωση στη συνέχεια παραλείποντας να αφήσει φιλοδώρημα.