Η Γαλλία είναι ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς και καταναλωτές τυριού στον κόσμο, αλλά είναι μόνη της όσον αφορά τη χρησιμότητα του τυριού.
Μια εταιρεία ανανεώσιμων πηγών ενέργειας γνωστή ως Valbio έχτισε μια μονάδα παραγωγής ενέργειας στις γαλλικές Άλπεις που μετατρέπει τον ορό γάλακτος, ένα υποπροϊόν της παραγωγής τυριού, σε 2.8 εκατομμύρια κιλοβατώρες ετησίως — αρκετή για να παρέχει ενέργεια σε 1,500 από τους 18,000 κατοίκους της πόλης Albertville.
Η διαδικασία είναι αρκετά απλή: Ο ορός γάλακτος από την παραγωγή τυριού μποφόρ στην περιοχή αναμειγνύεται με βακτήρια. Η προκύπτουσα ζύμωση παράγει ένα μείγμα διοξειδίου του άνθρακα και αερίου μεθανίου, το οποίο χρησιμοποιείται για την παραγωγή ισχύος σε έναν κινητήρα που θερμαίνει το νερό στους 194 °F (90 °C).
Η όλη διαδικασία έχει σκοπό να περιορίσει τα απόβλητα στο ελάχιστο. Στην πραγματικότητα, μέρος της διαδικασίας τυροκομίας μποφόρ αφήνει πίσω της την κρέμα, αλλά αυτή χρησιμοποιείται για την παρασκευή βουτύρου, τυριού ρικότα και σκόνης πρωτεΐνης. Στην πραγματικότητα, το καθαρό μεταλλικό νερό είναι το μόνο αποτέλεσμα της διαδικασίας που δεν επαναχρησιμοποιείται.
Οι Γάλλοι και το τυρί τους:
Περίπου το 96 τοις εκατό όλων των Γάλλων τρώνε κάποιο είδος τυριού, με περίπου το ήμισυ του πληθυσμού να το καταναλώνει καθημερινά.
Σύμφωνα με το μύθο, το μπλε (μπλε) τυρί εφευρέθηκε από έναν Γάλλο που τοποθέτησε το τυρί του σε μια σπηλιά και το ξέχασε μέχρι μήνες αργότερα.
Η Γαλλία προστατεύει όλο το τυρί της μέσω του Appellation d’Origine Protégé (AOP), το οποίο διασφαλίζει ότι ένα τυρί παρασκευάζεται με συγκεκριμένο τρόπο και σε μια συγκεκριμένη περιοχή.