Η θρεπτική αξία ενός αγγουριού μπορεί να είναι ευεργετική για την καλή γενική υγεία των ανθρώπων, είτε καταναλώνεται στη φυσική του, ωμή κατάσταση είτε συνδυάζεται με άλλα θρεπτικά λαχανικά. Οι βιταμίνες στα αγγούρια περιλαμβάνουν τη βιταμίνη Α και τη βιταμίνη C, καθώς και το ασβέστιο και το φολικό οξύ, που είναι μια βιταμίνη Β. Τα μέταλλα στα αγγούρια είναι επίσης εξαιρετικά οφέλη για την υγεία και περιλαμβάνουν μαγνήσιο, μολυβδαίνιο και πυρίτιο. Η θρεπτική αξία ενός αγγουριού βοηθά στη δημιουργία υγιούς δέρματος και είναι επίσης μια καλή πηγή διαιτητικών ινών.
Τα αγγούρια, το καρπούζι και η κολοκύθα προέρχονται από την ίδια οικογένεια λαχανικών. Τα αγγούρια συχνά απολαμβάνονται ωμά σε σάντουιτς και σε σαλάτες, ή τουρσί και τρώγονται ως γαρνιτούρα. Η διατροφική αξία ενός αγγουριού θεωρούνταν ευρέως από τους αρχαίους Έλληνες, Ρωμαίους και Αιγύπτιους, καθώς οι βιταμίνες και τα μέταλλα στα αγγούρια είναι γνωστό ότι ωφελούν το κατεστραμμένο δέρμα και συμβάλλουν στη δημιουργία μιας υγιούς επιδερμίδας. Με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό και υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, τα αγγούρια συμβάλλουν φυσικά στη μείωση της φλεγμονής του κατεστραμμένου δέρματος, καθώς και καταπραΰνουν τον ερεθισμό.
Η βιταμίνη C κατέχει την υψηλότερη θέση όσον αφορά τη συνολική θρεπτική αξία ενός αγγουριού. Αυτό το λαχανικό με λίγες θερμίδες είναι επίσης πολύ υψηλό σε μολυβδαίνιο, ένα μέταλλο που βοηθά στην ανάπτυξη του νευρικού συστήματος και διεγείρει την υγιή επεξεργασία των αποβλήτων στα νεφρά. Το μολυβδαίνιο έχει υψηλή αντιοξειδωτική αξία και πιστεύεται από πολλούς ότι προλαμβάνει την τερηδόνα καθώς και την αναιμία.
Άλλες υψηλής κατάταξης βιταμίνες και μέταλλα που συμβάλλουν στη θρεπτική αξία ενός αγγουριού περιλαμβάνουν βιταμίνη Α, φυλλικό οξύ, κάλιο, ασβέστιο, μαγγάνιο και τρυπτοφάνη. Το μαγνήσιο, ένα μέταλλο που προάγει την υγιή λειτουργία των νεύρων, ένα υγιές ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθά στη σταθεροποίηση της αρτηριακής πίεσης, υπάρχει επίσης άφθονο στα αγγούρια. Ορισμένες μελέτες έχουν δείξει ότι τροφές, όπως τα αγγούρια, που έχουν φυσικά υψηλή περιεκτικότητα σε μαγνήσιο και φυτικές ίνες, μπορεί πραγματικά να βοηθήσουν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης σε άτομα που πάσχουν από υπέρταση.
Οι ειδικοί στη διατροφική αξία ενός αγγουριού λένε ότι τα μη κερωμένα αγγούρια δεν χρειάζονται ξεφλούδισμα και μπορούν να τα απολαύσουμε ωμά. Ωστόσο, τα αγγούρια που έχουν κερωθεί για να αποφευχθούν ζημιές, όπως μώλωπες που εμφανίζονται μερικές φορές κατά τη μεταφορά, πρέπει να ξεφλουδίζονται πριν από το φαγητό. Οι ειδικοί συνιστούν επίσης τα μη κερωμένα αγγούρια να καταναλώνονται όσο το δυνατόν συχνότερα, καθώς υπάρχει μεγάλη θρεπτική αξία στην πράσινη φλούδα του λαχανικού, η οποία περιέχει επίσης ελάχιστα επίπεδα βήτα καροτίνης.