Παρόμοια με τα τεμάχια βοείου κρέατος, τα τεμάχια ελαφιού αναφέρονται στον τύπο και τη θέση του κρέατος σε ένα ελάφι που αφαιρείται για κατανάλωση. Περιλαμβάνουν τόσο κρέατα υψηλής ποιότητας που χρησιμοποιούνται για μπριζόλες και ψητά όσο και κρέας χαμηλότερης ποιότητας που χρησιμοποιείται για λουκάνικα και ορισμένα κιμά. Τα τεμάχια ελαφιού μπορούν να ληφθούν από οποιοδήποτε είδος άγριου ελαφιού ή ελαφιού που εκτρέφεται σε φάρμα.
Το κρέας των ζώων κόβεται από μυς σε διάφορα μέρη του σώματος του ζώου. Τα διαφορετικά μέρη ενός ελαφιού παρέχουν διαφορετικά κομμάτια ελαφιού και διαφορετικές ποιότητες κρέατος που τρώνε οι καταναλωτές. Ο λαιμός, η πλάτη, τα πόδια, το κότσο και τα πλευρά παρέχουν όλα οικεία κοψίματα. Γενικά, από τα παϊδάκια μέχρι το κότσο βρίσκεται το κρέας υψηλότερης ποιότητας, ωστόσο, και από εκεί προέρχονται η μπριζόλα και τα υψηλής ποιότητας ψητά κομμάτια.
Οι τύποι μπριζόλες ελαφιού περιλαμβάνουν τη μπριζόλα, η οποία κόβεται από τους μυς της κοιλιάς. Οι μπριζόλες είναι επίπεδες και ορθογώνιες και δεν είναι συχνά μπριζόλες για ένα άτομο. Τα New York Strips και το φιλέτο – που ονομάζονται επίσης φιλέτο μινιόν στο βοδινό κρέας – προέρχονται από το κοντό φιλέτο, το οποίο βρίσκεται ακριβώς πίσω από τα πλευρά. Το κόντρα φιλέτο βρίσκεται ακριβώς πίσω από τη κοντή οσφυϊκή χώρα, που συνορεύει με το κότσο.
Τα ψητά και οι στρογγυλοί κόκκοι κόβονται από την περιοχή του κορμού ενός ελαφιού. Κατά μέσο όρο, τα ψητά είναι μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος από τις μπριζόλες και είναι σχεδιασμένα να ψήνονται για ώρες στο φούρνο, εξ ου και το όνομά τους. Οι γύροι προέρχονται συχνά περισσότερο από την περιοχή των πίσω ποδιών και μπορούν να κοπούν σε μικρότερα ή μεγαλύτερα μεγέθη.
Τα ψαρονέφρι είναι δημοφιλή στο βόειο κρέας, αλλά είναι επίσης ένα κομμάτι ελαφιού. Αυτή η περικοπή προέρχεται από την περιοχή του στήθους του ελαφιού. Τα ψαρονέφρι συχνά ψήνονται αργά ή ψήνονται στο μπάρμπεκιου.
Ένα από τα κομμάτια ελαφιού που συνήθως δεν συναντάμε στο βοδινό κρέας είναι το backstrap. Προέρχεται από το πάνω μέρος της πλάτης του ελαφιού και παρόλο που είναι διαθέσιμο κατά την αγορά ελαφιού που εκτρέφεται σε φάρμα, είναι πιο συχνά ένα κομμάτι που βρίσκεται σε κυνηγητά, άγρια ελάφια. Ο ιμάντας πλάτης περιλαμβάνει μέρος του τμήματος της οσφυϊκής χώρας και παρέχει τέτοια κοψίματα όπως μπριζόλες οσφυϊκής χώρας, ψητό φιλέτο και ψητό με πλευρές.
Τα κρέατα τσοκ προέρχονται από την μπροστινή περιοχή των ώμων. Τα ψητά χωρίς κόκαλα στους ώμους, τα ψητά τσοκ και η πάνω λεπίδα είναι κοινά κοψίματα για τα κρέατα τσοκ. Το τσοκ συνήθως θεωρείται κρέας χαμηλότερης ποιότητας από αυτό που κόβουν άλλοι.
Ο κιμάς μπορεί τεχνικά να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε μέρος του ελαφιού. Συνήθως, όμως, οι κιμάς φτιάχνονται από το τμήμα τσοκ, αλλά μπορεί να γίνει και από κοψίματα υψηλότερης ποιότητας. Για παράδειγμα, το αλεσμένο κόντρα φιλέτο είναι ένα δημοφιλές κιμά υψηλής ποιότητας.