Τα κύρια συστατικά της σάλτσας enchilada είναι τσίλι, ντομάτες ή ντομάτες, καρυκεύματα και κρέας όπως χοιρινό ή μοσχάρι. Τα φασόλια Pinto, τα μαύρα φασόλια ή τα φασόλια μπορούν να αντικαταστήσουν το κρέας για να φτιάξετε χορτοφαγική σάλτσα enchilada. Το “Enchilar” είναι το ισπανικό ρήμα που σημαίνει “προσθέτω τσίλι” και τα enchiladas είναι τορτίγια καλαμποκιού καλυμμένα με σάλτσα enchilada. Οι τορτίγιες συνήθως ψήνονται πρώτα για να προσθέσουν μια υπέροχη καπνιστή γεύση στο πιάτο.
Η κόκκινη σάλτσα enchilada χρησιμοποιεί κόκκινα τσίλι και κόκκινες ντομάτες, ενώ η πράσινη σάλτσα enchilada χρησιμοποιεί πράσινα τσίλι και ντομάτες, που είναι πράσινες. Τοματίλο σημαίνει «ντομάτα με φλοιό» και η ντομάτα είναι σχετικά μικρή σε μέγεθος σε σύγκριση με τις περισσότερες κόκκινες ντομάτες. Η ντομάτα είναι βασικό στοιχείο στο μεξικάνικο έθνικ φαγητό και είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στα πιάτα της Γουατεμάλας. Οι ντομάτες βοηθούν στη μείωση του τόνου της καυτερής γεύσης τσίλι της σάλτσας enchilada.
Ο Wilbur Scoville, ένας Γερμανός επιστήμονας, εφηύρε ένα σύστημα αξιολόγησης της θερμότητας σε όλους τους τύπους πιπεριών. Οι μονάδες Scoville δεν είναι απόλυτα ακριβείς καθώς βασίζονται σε αποτελέσματα ανθρώπινης γεύσης που μπορούν να θεωρηθούν πολύ υποκειμενικά. Ωστόσο, οι συγκρίσεις Scoville δίνουν έναν εξαιρετικό τρόπο κατανόησης των διαφορετικών βαθμών πικάντικου χαρακτήρα μεταξύ των διαφόρων πιπεριών τσίλι. Οι δοκιμές Scoville αναμείξανε τα τσίλι με μια ουδέτερη ουσία που προστέθηκε σε βαθμιαία αυξανόμενες ποσότητες έως ότου ο ελεγκτής δεν μπορούσε πλέον να δοκιμάσει τα καυτά τσίλι.
Το ancho, το guajillo και το New Mexico chiles είναι μόνο τρία από τα κοινά είδη τσίλι που χρησιμοποιούνται στη σάλτσα enchilada. Ενώ η ανάπτυξη και άλλες συνθήκες επηρεάζουν την πικάντικη γεύση του τσίλι, το άνσο και το Νέο Μεξικό έχουν περίπου 1,000 μονάδες Scoville το καθένα και το guajillo έχει περίπου 5,000 μονάδες Scoville. Το habenero chile θεωρείται το πιο καυτό και μπορεί να έχει βαθμολογία Scoville από 300,000 έως 500,000 μονάδες. Οι πιπεριές Habenero έχουν χρώμα από πράσινο έως πορτοκαλί.
Τα καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται στη σάλτσα enchilada ποικίλλουν, αλλά θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν κύμινο, σκόνη σκόρδου, σκελίδες και κανέλα. Ορισμένοι Μεξικανοί μάγειρες λένε ότι η προσθήκη μεξικάνικης σκόνης κακάο είναι το μυστικό για την καλύτερη γευστική σάλτσα enchilada. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένη σκόνη τσίλι ή κονσέρβα τσίλι αντί για φρέσκες πιπεριές τσίλι. Τα αποξηραμένα τσίλι λειτουργούν επίσης, αλλά πρέπει να μουλιάσουν σε ζεστό νερό πριν τα προσθέσετε στη σάλτσα enchilada.