Οι τορτίγιες έχουν εμφανιστεί σε περίοπτη θέση στη μεξικάνικη κουζίνα εδώ και χιλιετίες, που χρονολογούνται από την εποχή των Μάγια – από απλά tacos και burritos έως πιο σύνθετες quesadillas και enchiladas. Αυτή η τελευταία συνταγή είναι ίσως ο πιο δημοφιλής τρόπος για να φτιάξετε μια μεξικάνικη κατσαρόλα κοτόπουλου το 2011, που περιλαμβάνει μια μεγάλη σειρά τορτίγιας από καλαμπόκι ή αλεύρι που τυλίγονται, σαν μπουρίτο, γύρω από μια γέμιση κοτόπουλου και στη συνέχεια περιχύνονται σε μια κόκκινη ή πράσινη τσίλι. -Σάλτσα enchilada με βάση και περισσότερο τυρί πριν το ψήσιμο. Είναι δυνατές μερικές διαφορετικές διαμορφώσεις, συμπεριλαμβανομένης μιας που μοιάζει με λαζάνια και μιας άλλης που παίρνει νότια γεύση για ένα αναμφισβήτητα προφίλ Tex-Mex.
Η enchilada άρχισε να εμφανίζεται στη μεξικανική γαστρονομική λογοτεχνία στις αρχές του 19ου αιώνα, μετά την ανεξαρτησία το 1821. Φαίνεται να είναι περισσότερο ένα πρότυπο της αμερικανικής επιρροής κουζίνας Tex-Mex, χρησιμοποιώντας όχι μόνο κοτόπουλο αλλά και γαρίδες, χοιρινό ή άλλα κρέατα με εξίσου απολαυστικά εφέ. Η χαρακτηριστική και πολύπλοκη σάλτσα τσίλι με βάση την ντομάτα που απαιτείται για αυτό το γεύμα είναι άμεσα διαθέσιμη στις μεξικανικές και ακόμη και αμερικανικές αγορές, που συνήθως χαρακτηρίζονται ως «σάλτσα enchilada». Επίσης σημαντικό είναι η γέμιση αυτής της μεξικάνικης κατσαρόλας κοτόπουλου να παρασκευάζεται με ένα υγιεινό έγχυμα τσίλι — από πράσινες ή κόκκινες ποικιλίες. Η λέξη “enchilada” σημαίνει στην πραγματικότητα “γεμισμένη με τσίλι”, οπότε όσο περισσότερο τόσο το καλύτερο.
Ο σεφ του Food Network, Τάιλερ Φλόρενς, χρησιμοποιεί πέντε ολόκληρα πράσινα τσίλι και τέσσερα τσίλι τσιπότλ απλωμένα σε μια συνταγή για 16 enchiladas. Το καρυκευμένο κοτόπουλο ψήνεται στη σχάρα ή σοτάρεται σε ζωμό και τσίλι και στη συνέχεια αφήνεται στην άκρη για να τεμαχιστεί. Ο ζωμός που περίσσεψε αποτελεί στη συνέχεια τη βάση για τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης, όπως περισσότερα ψιλοκομμένα φρέσκα τσίλι, ντομάτες, σκόρδο, κρεμμύδι και ένα ελαφρύ πασπαλισμένο αλεύρι.
Μόλις γίνει η γέμιση κοτόπουλου, τα υπόλοιπα είναι απλή συναρμολόγηση. Η σάλτσα Enchilada απλώνεται στον πάτο ενός πιάτου κατσαρόλας, ακολουθούμενη από μια σειρά από μικρά μπουρίτο από τη γέμιση κοτόπουλου μαζί με άλλα συστατικά όπως τηγανητά φασόλια, τυρί και λίγη σάλτσα enchilada. Αυτή η μεξικάνικη κατσαρόλα κοτόπουλου στη συνέχεια επικαλύπτεται με σάλτσα enchilada και ένα μείγμα τυριών. Οι γεύσεις θα ενωθούν καλά σε περίπου μισή ώρα στους 350°F (περίπου 177°C).
Άλλες παραλλαγές αυτής της μεξικάνικης κατσαρόλας κοτόπουλου αποκτούν μια ελαφρώς διαφορετική εμφάνιση. Μια συνταγή στον ιστότοπο My Recipes φτιάχνει τρεις στρώσεις από μια τυρώδη enchilada κοτόπουλου με γέμιση με σειρές τορτίγιες καλαμποκιού, όλες από τις οποίες καλύπτονται με περισσότερο τυρί και θρυμματισμένα τσιπς τορτίγιας. Ωστόσο, ο χρόνος και η θερμοκρασία ψησίματος είναι ίδια για τις enchiladas. Μια ακόμη μεξικάνικη κατσαρόλα κοτόπουλου έρχεται με την ευγενική παραχώρηση της σταρ του Food Network, Paula Deen. Αυτή είναι ίσως μια από τις πιο αμερικανοποιημένες εκδοχές, με τη σάλτσα τυριού μέσα στην κατσαρόλα να αποτελείται από ίσα μέρη κρέμα κοτόπουλου, κρέμα μανιταριών και σούπα με τυρί τσένταρ, με τριμμένο τσένταρ από πάνω για το τελικό στρώμα εμποτισμένο με χοληστερόλη.