Η αποξηραμένη καρύδα ή η αποξηραμένη καρύδα προέρχεται από την εσωτερική σάρκα μιας καρύδας. Η σάρκα τρίβεται και στη συνέχεια ξηραίνεται σε υψηλές θερμοκρασίες για να έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από τη φρέσκια μορφή. Αυτή η τριμμένη καρύδα διατίθεται στις περισσότερες αγορές σε ποικιλίες χωρίς ζάχαρη και ζαχαρούχα. Οι χρήσεις αυτού του προϊόντος περιλαμβάνουν αλμυρά ασιατικά πιάτα, επιδόρπια και τη δημιουργία άλλων προϊόντων με βάση την καρύδα.
Οι καρύδες έχουν ένα σκληρό εξωτερικό κέλυφος που περιβάλλει ένα στρώμα σάρκας ή κρέατος. Το κέλυφος ανοίγει και αποστραγγίζεται από το εσωτερικό υγρό, γνωστό ως νερό καρύδας. Η σάρκα μπορεί να ξύνεται από το εσωτερικό του κελύφους και στη συνέχεια να τριφτεί για να σχηματιστεί η αποξηραμένη καρύδα.
Η διαδικασία ξήρανσης για την αποξηραμένη καρύδα πρέπει να γίνεται σε αρκετά υψηλές θερμοκρασίες ώστε να διασφαλίζεται ότι τα βακτήρια δεν μπορούν να μολύνουν την παρτίδα. Η υψηλής ποιότητας τριμμένη καρύδα στο κατάστημα θα έχει λευκό χρώμα και ελαφρώς τραγανή υφή. Η καρύδα με κίτρινη απόχρωση πρέπει να αποφεύγεται καθώς είναι χαμηλότερης ποιότητας. Η περιεκτικότητα σε υγρασία της αποξηραμένης καρύδας επιτρέπει την αποθήκευσή της στο ψυγείο για έως και 6 μήνες χωρίς κίνδυνο να στεγνώσει.
Χωρίς ζάχαρη και ζαχαρούχα είναι συνήθως οι τύποι αποξηραμένης καρύδας που πωλούνται στα καταστήματα. Τα ονόματα είναι λίγο λανθασμένα, καθώς ακόμη και η καρύδα χωρίς ζάχαρη έχει μια νότα γλυκύτητας που βρίσκεται φυσικά στη σάρκα. Η ζαχαρούχα καρύδα, ωστόσο, είναι ενισχυμένη με τεχνητά γλυκαντικά σε σημείο που είναι σχεδόν τόσο γλυκιά όσο η καραμέλα.
Οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί τη χρήση γάλακτος καρύδας μπορεί επίσης να χρησιμοποιήσει αποξηραμένη καρύδα, όπως σε αλμυρά ασιατικά πιάτα. Η γεύση καρύδας δημιουργεί ισορροπία με τις γεύσεις κάρυ και βοηθά να τονιστεί η γεύση του κρέατος. Η άγλυκη καρύδα χρησιμοποιείται καλύτερα σε αυτό το είδος πιάτου, καθώς η ζαχαρούχα ποικιλία θα ήταν πολύ δυνατή και θα συγκρουόταν με τις άλλες γεύσεις.
Τα επιδόρπια μπορούν να τονιστούν με τη χρήση ζαχαρωμένης αποξηραμένης καρύδας. Μπορεί να ανακατευτεί σε κέικ, πίτες και μπισκότα για μια νότα τροπικής γεύσης. Η καρύδα συνδυάζεται επίσης καλά με ανανά, φράουλες και μπαχαρικά όπως κανέλα και κάρδαμο.
Μπορεί επίσης να μετατραπεί σε άλλα προϊόντα καρύδας που έχουν περαιτέρω γαστρονομικές χρήσεις. Τα τσιπς καρύδας μπορούν να χρησιμοποιηθούν όπως τα ζαχαρούχα νιφάδες, αλλά αντέχουν καλύτερα στο ψήσιμο, όπως τα τσιπς σοκολάτας. Επιπλέον, όσοι κάνουν δίαιτα παρακολουθούν την πρόσληψη υδατανθράκων μπορεί να στραφούν σε αλεύρι καρύδας, φτιαγμένο με αλεσμένη αποξηραμένη καρύδα χωρίς ζάχαρη.