Τα μικρά ξενοδοχεία ή οι αίθουσες δεξιώσεων ενδέχεται να έχουν έναν υπεύθυνο δεξιώσεων ο οποίος χειρίζεται όλες τις λειτουργίες που σχετίζονται με τις εργασίες του υπεύθυνου δεξιώσεων. Οι μεγάλες εγκαταστάσεις που φιλοξενούν πολλές μεγάλες λειτουργίες ταυτόχρονα μπορεί να έχουν πολλούς διαχειριστές δεξιώσεων που προορίζονται να συνεργαστούν για να δημιουργήσουν μια συνεκτική και άψογη εκδήλωση. Διαφορετικές εργασίες διαχειριστή δεξιώσεων μπορεί να αποτελούνται από έναν διευθυντή εγκατάστασης, έναν σερβιτόρο και έναν διευθυντή κουζίνας. Κάθε μία από τις εργασίες φάτνης παίζει ζωτικό ρόλο στον κλάδο της φιλοξενίας.
Ένας διαχειριστής εγκατάστασης δεξιώσεων μπορεί να είναι υπεύθυνος για τη διασφάλιση ότι όλες οι ρυθμίσεις γίνονται για ένα συμπόσιο. Αυτό περιλαμβάνει ό, τι αντικείμενα θα χρησιμοποιηθούν για το συμπόσιο και μπορεί να περιλαμβάνει τραπέζια, καρέκλες, κλινοσκεπάσματα, πατώματα χορού, οπτικοακουστικό εξοπλισμό και διακοσμήσεις που παρέχονται από εγκαταστάσεις. Οι εργασίες του διαχειριστή δεξιώσεων που περιλαμβάνουν ρύθμιση ενδέχεται να περιλαμβάνουν συνεργασία με εξωτερικούς πωλητές για να διασφαλιστεί ότι κάθε στοιχείο που απαιτείται για ένα συμπόσιο βρίσκεται στην εγκατάσταση.
Οι υπάλληλοι που υπηρετούν εργάζονται για να εκπαιδεύσουν άτομα που θα σερβίρουν φαγητό σε δεξιώσεις καθώς και να τα επιβλέπουν κατά τη διάρκεια μιας εκδήλωσης. Ο διευθυντής εξυπηρέτησης θα εργαστεί για να διαλύσει τυχόν διαφωνίες που μπορεί να προκύψουν και επίσης διασφαλίζει ότι οι πελάτες είναι εξαιρετικά ικανοποιημένοι με το επίπεδο υπηρεσιών τους. Από όλες τις εργασίες του διευθυντή δεξιώσεων, αυτή ασχολείται περισσότερο με τον πελάτη.
Ένας διευθυντής κουζίνας δεξιώσεων επιβλέπει το προσωπικό της κουζίνας και την παραγωγή τροφίμων πριν, κατά τη διάρκεια και μετά από ένα συμπόσιο. Πολλές φορές, αυτό μπορεί να είναι μια αγχωτική θέση, γιατί μόνο τόση δουλειά μπορεί να ολοκληρωθεί πριν από ένα συμπόσιο. Τα υπόλοιπα πρέπει να γίνονται την ημέρα ή κατά τη διάρκεια του δείπνου, διατηρώντας παράλληλα τη γεύση και την παρουσίαση. Η ανάθεση θέσεων εργασίας σε άλλα μέλη του προσωπικού της κουζίνας είναι σημαντική σε αυτόν τον ρόλο, όπως και η παραγγελία της σωστής ποσότητας φαγητού και η μείωση του κόστους των τροφίμων χωρίς να θυσιάζεται η ποιότητα.
Οι εργασίες των διαχειριστών δεξιώσεων συχνά δεν απαιτούν ειδική εκπαίδευση, αν και η εκπαίδευση στον κλάδο της φιλοξενίας μπορεί να είναι χρήσιμη. Πολλοί διαχειριστές δεξιώσεων ξεκίνησαν ως βοήθεια γραφείου ή κουζίνας σε ξενοδοχείο ή αίθουσα δεξιώσεων και προχώρησαν στις τάξεις. Επιπλέον, τα προγράμματα κατάρτισης διαχείρισης μπορεί να είναι χρήσιμα για τους διαχειριστές δεξιώσεων.
Πολλές εργασίες διαχειριστή δεξιώσεων απαιτούν από το άτομο να εργάζεται νύχτες, Σαββατοκύριακα και αργίες, επειδή σε αυτές τις περιπτώσεις γίνονται συχνά συμπόσια. Επιπλέον, οι διαχειριστές δεξιώσεων αναμένεται να είναι στα πόδια τους για πολλές ώρες κάθε φορά. Το έργο μπορεί να είναι πολύ φυσικό.
Η κατοχή της ικανότητας να σκέφτεστε τα προβλήματα με έγκαιρο και ήρεμο τρόπο μπορεί να είναι επωφελής σε πολλές εργασίες διαχειριστή δεξιώσεων. Οι δεξιότητες των μεγάλων ανθρώπων και η ικανότητα να χειρίζονται το άγχος και την πίεση είναι επίσης σημαντικές. Η βαριά ανύψωση μπορεί επίσης να εμπλέκεται σε ορισμένες εργασίες διαχειριστή δεξιώσεων.