Ο διευθυντής εστιατορίου, ο διευθυντής κουζίνας, ο σεφ και ο σεφ είναι οι πιο δημοφιλείς τύποι εργασιών διαχείρισης εστιατορίων. Όσοι εργάζονται σε καριέρα εστιατορίου συχνά βάζουν πολλές ώρες για να επιβλέπουν τη σωστή λειτουργία διαφόρων πτυχών του εστιατορίου, από τους χώρους κουζίνας και πλυσίματος πιάτων μέχρι το μπροστινό μέρος του σπιτιού και την τραπεζαρία. Κάθε θέση έχει ένα ξεχωριστό σύνολο λειτουργιών και ευθυνών και συμβάλλει στη συνολική ομαλή λειτουργία του εστιατορίου.
Ένας διευθυντής εστιατορίου είναι επικεφαλής ομάδας για την επιχείρηση. Μπορεί να διαχειριστεί το μπροστινό μέρος του σπιτιού – την τραπεζαρία και το προσωπικό εξυπηρέτησης – ή ολόκληρο το κατάστημα, επιβλέποντας όλους τους άλλους διευθυντές. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ο διευθυντής του εστιατορίου θα αναλάβει και τις δύο ευθύνες. Τα καθήκοντα των εργασιών διαχείρισης εστιατορίων είναι ποικίλα και απαιτητικά. Μερικά καθήκοντα κοινά για όλους τους διαχειριστές εστιατορίων είναι η εξυπηρέτηση πελατών, ο προγραμματισμός εργαζομένων, η οικονομική διαχείριση, η αντιμετώπιση προβλημάτων υγείας και ασφάλειας και η συντήρηση εξοπλισμού εστιατορίων.
Ο διαχειριστής κουζίνας είναι ένας τύπος διαχείρισης εστιατορίων που είναι σπάνια ορατός στους θαμώνες, αλλά αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της τραπεζαρίας. Ένα άτομο που είναι διευθυντής κουζίνας επιβλέπει τη λειτουργία του πίσω μέρους του σπιτιού του εστιατορίου, δηλαδή της κουζίνας και των πλυντηρίων πιάτων. Κάποιος που εργάζεται σε αυτή τη θέση είναι υπεύθυνος για τη διασφάλιση της προετοιμασίας του φαγητού σύμφωνα με τις προδιαγραφές. προϋπολογισμός? τηρούνται οι εγγυητικοί υγειονομικοί κώδικες · και προγραμματισμός μαγείρων, σεφ και πλυντηρίων πιάτων.
Οι θέσεις διαχείρισης εστιατορίων ως εκτελεστικοί σεφ είναι αναμφισβήτητα οι πιο εξειδικευμένες από τις τέσσερις μεγάλες θέσεις. Ένας εκτελεστικός σεφ έχει παρακολουθήσει τυπικά μαγειρική σχολή και διαθέτει προηγμένες γνώσεις για τρόφιμα και τεχνικές παρασκευής τροφίμων. Δημιουργεί μενού, σχεδιάζει παρουσίαση φαγητού και συνεργάζεται στενά με τον υπεύθυνο της κουζίνας για να βεβαιωθεί ότι τηρούνται όλες οι προδιαγραφές.
Ένας σεφ σεους λειτουργεί απευθείας υπό τη διοίκηση του εκτελεστικού σεφ. Αυτό το άτομο είναι υποχρεωμένο να είναι ένας επαγγελματίας στην κουζίνα. Μπορεί να κληθεί να συμπληρώσει για τον εκτελεστικό σεφ, να παράσχει εφεδρικό ρόλο ως μάγειρας ή να βοηθήσει σε καθήκοντα διαχείρισης.
Αν και είναι παραδοσιακά βοηθητικό για κάθε τύπο σεφ, το πτυχίο από μαγειρική σχολή δεν είναι υποχρεωτικό για όλες τις δουλειές διαχείρισης εστιατορίων. Οι διευθυντές και οι διευθυντές κουζίνας έχουν συχνά πτυχία φιλοξενίας, επιχείρησης ή διαχείρισης εστιατορίων. Ορισμένα εστιατόρια ενδέχεται να μην απαιτούν από τα μέλη του διοικητικού προσωπικού να έχουν πτυχίο αρκεί να έχουν επαρκή, επαληθεύσιμη εμπειρία εργασίας στη βιομηχανία εστιατορίων με γρήγορους ρυθμούς.