Ανεξάρτητα από το πώς προφέρεται το όνομα, μια ντομάτα μπορεί να έρθει σε πολλές ποικιλίες με μεγάλη γκάμα μεγεθών και χρωμάτων. Οι ντομάτες είχαν κίτρινο και πορτοκαλί χρώμα στην αρχή της καλλιέργειας της τομάτας, με το κόκκινο χρώμα να γίνεται πιο διαδεδομένο μετά από πολλά χρόνια αναπαραγωγής. Υπάρχουν εκατοντάδες διαφορετικοί τύποι τομάτας σε έγχρωμες ποικιλίες, όπως κόκκινο, πορτοκαλί, κίτρινο, λευκό, πράσινο, μωβ και μαύρο. Ορισμένες ντομάτες, όπως το Heirloom και το κεράσι, έρχονται επίσης σε πολλές ποικιλίες.
Πολλοί άνθρωποι θεωρούν τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες κόκκινης ντομάτας, συμπεριλαμβανομένων των ντοματών Beefsteak και Roma. Όταν πολλοί άνθρωποι σκέφτονται τη γεύση μιας ντομάτας, τη συσχετίζουν με τη γεύση αυτής της ποικιλίας. Οι ροζ ποικιλίες έχουν παρόμοιες γεύσεις με τις κόκκινες, αλλά ορισμένοι θεωρούν ότι είναι λιγότερο ζωντανές. Μερικοί τύποι ροζ περιλαμβάνουν το Pink Girl και το Brandywine.
Οι ποικιλίες πορτοκαλιού ντομάτας περιλαμβάνουν το Persimmon και το Mountain Gold. Αυτός ο τύπος είναι συνήθως πιο γλυκός από τις κόκκινες ντομάτες και συνήθως μοιάζει περισσότερο με φρούτα λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητας σε ζάχαρη. Οι κίτρινες ποικιλίες είναι παρόμοιες με τον πορτοκαλί τύπο και συνήθως είναι λιγότερο καυστικές από τις κόκκινες ντομάτες. Αυτή η ποικιλία ντομάτας περιλαμβάνει Golden Boy και Garden Peach. Οι ποικιλίες πράσινης ντομάτας ωριμάζουν πράσινες και συνήθως έχουν χαμηλότερες όξινες τιμές από τις κόκκινες ντομάτες.
Μερικές σπάνιες ποικιλίες είναι οι λευκές ντομάτες, οι οποίες είναι συνήθως η χαμηλότερη σε όξινη περιεκτικότητα από όλες τις ντομάτες και θεωρούνται ήπιες από μερικούς ανθρώπους. Περιλαμβάνουν το Ghost Cherry και τη Snow White. Οι ποικιλίες μωβ και μαύρης ντομάτας έχουν συνήθως πιο έντονη και καπνιστή γεύση από τις κόκκινες ντομάτες και περιλαμβάνουν το Cherokee Purple και το Black Krim.
Στις περισσότερες από τις έγχρωμες ποικιλίες, υπάρχουν επίσης παραλλαγές μεταξύ των φυτών ντομάτας με ανοιχτή επικονίαση ή υβρίδιο, καθώς και καθοριστικά ή απροσδιόριστα μοτίβα ανάπτυξης. Οι ανοιχτές γονιμοποιημένες ποικιλίες διατηρούν τα χαρακτηριστικά του μητρικού φυτού κάθε χρόνο. Η λήψη γύρης από μια γονιμοποιημένη ντομάτα και η τοποθέτηση της σε μια διαφορετική ήδη επικονιασμένη ντομάτα δημιουργεί συνήθως μια υβριδική ποικιλία ντομάτας.
Οι καθοριστικές ποικιλίες τομάτας έχουν συνήθως συμπαγείς θάμνους ή φυτά και συνήθως σταματούν να αναπτύσσονται όταν ωριμάσουν οι καρποί. Οι ντομάτες τους τείνουν να ωριμάζουν περίπου την ίδια χρονική περίοδο, συνήθως μια περίοδο δύο εβδομάδων, και στη συνέχεια πεθαίνουν. Κάποιοι αποκαλούν τις απροσδιόριστες ποικιλίες αμπελοτομάτες. Είναι γνωστό ότι συνεχίζουν να αναπτύσσονται και να παράγουν φρούτα μέχρι να τα σκοτώσει ο παγετός και ο καρπός να ανθίζει ανά πάσα στιγμή κατά τη διάρκεια της εποχής.
Όταν σχεδιάζετε να καλλιεργήσετε ντομάτες σε έναν λαχανόκηπο, πολλοί άνθρωποι ερευνούν ποιος τύπος ποικιλίας αναπτύσσεται καλύτερα στην περιοχή τους. Φυτεύουν πολλά είδη ντομάτας στον ίδιο κήπο για να δουν ποιοι τύποι μεγαλώνουν και έχουν καλύτερη γεύση. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες για να διαλέξετε και πολλά μέρη για να αγοράσετε σπόρους, συμπεριλαμβανομένων πολλών διαδικτυακών πόρων.