Για τα άτομα με κοιλιοκάκη ή εκείνα που πρέπει να ακολουθούν δίαιτες χωρίς γλουτένη, είναι σημαντικό να αναγνωρίζουν ποιες τροφές πρέπει να αποφεύγουν. Η δημιουργία μιας λίστας τροφών που πρέπει να αποκλειστούν από τη διατροφή κάποιου μπορεί να βοηθήσει. Αν και τα περισσότερα δημητριακά ολικής αλέσεως δεν είναι κατάλληλα για δίαιτες χωρίς γλουτένη, αυτά που επισημαίνονται ως χωρίς γλουτένη είναι γενικά ασφαλή. Πολλές βιολογικές ή εξειδικευμένες αγορές πωλούν μια μεγάλη γκάμα προϊόντων χωρίς γλουτένη και ορισμένα σούπερ μάρκετ διαθέτουν τμήματα χωρίς γλουτένη. Πληροφορίες για ειδικές δίαιτες για κοιλιοκάκη υπάρχουν στις περισσότερες βιβλιοθήκες και πολλά βιβλιοπωλεία πωλούν βιβλία μαγειρικής για όσους ακολουθούν έναν τρόπο ζωής χωρίς γλουτένη.
Οι γιατροί θα συμβουλεύουν τους ασθενείς με κοιλιοκάκη να αποφεύγουν τη γλουτένη στη διατροφή τους. Τα δημητριακά ολικής αλέσεως όπως το σιτάρι και το κριθάρι περιέχουν γλουτένη, η οποία μπορεί να προκαλέσει σοβαρή εντερική δυσφορία σε όσους δεν μπορούν να ανεχθούν αυτήν την πρωτεΐνη. Συμπτώματα όπως οι κράμπες στο στομάχι και η διάρροια είναι κοινά σε άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη και για να παραμείνουν χωρίς συμπτώματα πρέπει να ακολουθούν δίαιτες χωρίς γλουτένη.
Αν και τα περισσότερα δημητριακά απαγορεύονται σε δίαιτες χωρίς γλουτένη, το καλαμπόκι, το ρύζι και η σόγια είναι γενικά ασφαλή. Για ασφαλείς εναλλακτικές λύσεις για χρήση σε συνταγές, μια καλή ιδέα είναι να ψήσετε ή να μαγειρέψετε με υλικά με βάση το καλαμπόκι. Η χρήση καλαμποκάλευρου ως υποκατάστατο του σιταριού και άλλων δημητριακών μπορεί να είναι μια έξυπνη επιλογή.
Η διασταυρούμενη μόλυνση μπορεί να είναι μια σημαντική ανησυχία για όσους ακολουθούν δίαιτες χωρίς γλουτένη. Μπορεί να συμβεί διασταυρούμενη μόλυνση σε εγκαταστάσεις επεξεργασίας τροφίμων που χειρίζονται βρώμη, επομένως η γλουτένη μπορεί να υπάρχει στο πλιγούρι βρώμης ή στα δημητριακά με βάση τη βρώμη. Όταν αγοράζετε πλιγούρι βρώμης ή οποιοδήποτε προϊόν που περιέχει βρώμη, είναι καλύτερο να επιλέγετε προϊόντα που φέρουν την ετικέτα ως χωρίς γλουτένη.
Όταν μοιράζεστε τις εργασίες μαγειρέματος με άλλο άτομο, είναι σημαντικό να πλένετε καλά τις επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με συστατικά που μπορεί να περιέχουν γλουτένη. Ακόμη και λίγη ποσότητα σιταριού ή αλευριού σε πάγκους, κατσαρόλες ή σκεύη μπορεί να διαταράξει το πεπτικό σύστημα ενός ατόμου με κοιλιοκάκη. Το να προσέχετε μικρές λεπτομέρειες μπορεί να αποτρέψει μια έξαρση.
Όσοι ζουν έναν τρόπο ζωής χωρίς γλουτένη θα πρέπει να γνωρίζουν ότι τα τρόφιμα και τα ποτά δεν είναι η μόνη πηγή αυτής της πρωτεΐνης. Ίσως χρειαστεί να ελέγξετε τα συστατικά ορισμένων ειδών υγείας και ομορφιάς. Τα κραγιόν, τα lip gloss και τα lip balms μπορεί επίσης να περιέχουν ίχνη αυτής της πρωτεΐνης. Για όσους δεν μπορούν να ανεχθούν τη γλουτένη, η εφαρμογή ενός προϊόντος για τα χείλη που περιέχει ίχνη μπορεί να προκαλέσει ανεπιθύμητη αντίδραση. Ακόμη και ορισμένα φυτικά φάρμακα μπορεί να περιέχουν γλουτένη, γι’ αυτό είναι απαραίτητο να διαβάσετε προσεκτικά όλες τις ετικέτες.