Οι καλύτερες συμβουλές για το μαγείρεμα με τα λάχανα περιλαμβάνουν το τηγάνισμα ή το ζεμάτισμα τους για να μειωθεί ο κίνδυνος δηλητηρίασης από E. coli και σαλμονέλα. Τα κρούσματα τροφικής δηλητηρίασης παγκοσμίως έχουν συνδεθεί με την κατανάλωση ωμών φύτρων μολυσμένων με βακτήρια. Το μαγείρεμα με στόμιο μειώνει τον κίνδυνο να αρρωστήσετε επειδή η θερμότητα καταστρέφει τα βακτήρια στους σπόρους και τα βλαστάρια.
Όταν μαγειρεύετε με λάχανα, οι καλύτερες επιλογές προέρχονται γενικά από τα φασόλια και τις φακές. Αυτά τα λάχανα είναι πιο χορταστικά και κρατάνε καλά στις συνταγές stir-fry ή όταν ασπρίζονται. Τα φασόλια Mung, η σόγια και οι φακές μπορούν να προστεθούν στα πιάτα με κρέας και ρύζι στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος για να διατηρηθούν τραγανά.
Το μαγείρεμα με λάχανα προσθέτει βιταμίνη Β και βιταμίνη C, μαζί με πρωτεΐνη, στη διατροφή. Οι δημοφιλείς κορεατικές συνταγές χρησιμοποιούν σπόρους σόγιας ως συνοδευτικό, μαγειρεμένο με σκόρδο, σάλτσα σόγιας, πράσινα κρεμμύδια και πικάντικες νιφάδες πιπεριάς. Το σησαμέλαιο παρέχει συνήθως τη βάση για το τηγάνισμα αυτών των φύτρων. Το μαγείρεμα με τα λάχανα μπορεί επίσης να περιλαμβάνει το βράσιμο τους στον ατμό με ρύζι στις κορεατικές κουζίνες.
Τα φασόλια Garbanzo ή τα φασόλια mung μπορούν να αντικαταστήσουν τη σόγια σε αυτές τις συνταγές. Μπορούν να ζεματιστούν σε βραστό νερό για να σκοτώσουν τα βακτήρια πριν προστεθούν σε άλλα πιάτα. Η λεύκανση αφαιρεί επίσης τη θρυψίνη, ένα ένζυμο που αναστέλλει τη φυσική πρωτεΐνη που βρίσκεται σε αυτά τα φύτρα.
Το μαγείρεμα με φύτρα από χόρτα γενικά αλλάζει την υφή του φαγητού, καθιστώντας τα ακατάλληλα για ορισμένες συνταγές. Το κρεμμύδι, η μηδική, το ραπανάκι και τα λάχανα κόκκινου τριφυλλιού τρώγονται καλύτερα ωμά, αλλά ενέχουν κίνδυνο ασθένειας εάν είναι μολυσμένα. Αυτό ισχύει επίσης για τα λάχανα σίκαλης, κριθαριού, σιταριού και ηλίανθου. Το μαγείρεμα με φύτρα από σιτάρι μπορεί να επιτευχθεί φρυγανίζοντας τα στο πάνω μέρος για να δώσει μια υφή ξηρών καρπών στη θέση των ξηρών καρπών στα ψημένα τρόφιμα.
Τα λάχανα μηδικής έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, φολικό οξύ και μια ολόκληρη λίστα απαραίτητων βιταμινών και μετάλλων. Περιέχουν επίσης αμινοξέα απαραίτητα για την υποστήριξη του ανθρώπινου ανοσοποιητικού συστήματος και θεωρούνται αντιοξειδωτικά. Μερικοί άνθρωποι τρώνε φύτρα μηδικής για να ελέγξουν τη χοληστερόλη, να καταπολεμήσουν τη διαδικασία γήρανσης και να ελέγξουν τα συμπτώματα της αρθρίτιδας. Η κατανάλωση τσαγιού μηδικής μπορεί να χρησιμεύσει ως μέθοδος χρήσης φύτρων για την αντιμετώπιση των κινδύνων του E. coli.
Οι σπόροι περιέχουν όλα τα θρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για την ανάπτυξη ενός φυτού. Μόλις φυτρώσει ένας σπόρος, αυτά τα θρεπτικά συστατικά περνούν στο φύτρο, γεγονός που καθιστά το μαγείρεμα με λάχανα έναν βιώσιμο τρόπο για να προσθέσετε θρεπτικά συστατικά στη διατροφή χωρίς να προσθέσετε επιπλέον θερμίδες. Τα λάχανα μπορούν να σοταριστούν και να προστεθούν σε πιάτα με ρύζι και λαχανικά διατηρώντας παράλληλα την τραγανή υφή τους.