Ο σολομός είναι ένα ευέλικτο και θρεπτικό θαλασσινό με αξιοσέβαστη γαστρονομική φήμη. Έχει μια ελαφρώς ξηρή αλλά λεπιώδη υφή και μια ιδιαίτερα ήπια γεύση. Ένας τρόπος για να προετοιμάσετε τον σολομό με φινέτσα είναι να χρησιμοποιήσετε τη ρύθμιση ψησίματος του φούρνου και να επεξεργαστείτε σωστά το κρέας εκ των προτέρων. Η παρασκευή ενός πολύτιμου ψητού σολομού μπορεί επίσης να συνεπάγεται το συνδυασμό του με την κατάλληλη σάλτσα που είναι γνωστό ότι συμπληρώνει τη χαρακτηριστική γεύση αυτού του ψαριού.
Η παρασκευή ψητού σολομού απαιτεί κάποια εκ των προτέρων προετοιμασία. Χρησιμοποιώντας σφιχτά, μεγαλύτερα φιλέτα θα βοηθήσετε το ψάρι να αντέξει την υψηλή θερμότητα του φούρνου. Τουλάχιστον, συνήθως επικαλύπτεται με ελαφρύ λάδι, αλάτι και πιπέρι, με το δέρμα να αφήνεται για να μην διαλύονται τα φιλέτα.
Άλλοι σεφ μαρινάρουν τα φιλέτα ψαριού τους για τουλάχιστον 15 ή 20 λεπτά – ή ακόμα και όλη τη νύχτα – πριν τα ψήσουν. Για παράδειγμα, μια συνταγή ψημένου σολομού με μέλι-σόγια στον ιστότοπο Eating Well δίνει στα ψάρια ένα εκ των προτέρων μπάνιο με κρεμμύδι, ξύδι, μέλι, τζίντζερ και σάλτσα σόγιας. Άλλα συνήθως χρησιμοποιούμενα καρυκεύματα πριν το ψήσιμο περιλαμβάνουν φρέσκα βότανα όπως θυμάρι ή βασιλικό, σάλτσα σόγιας, πάπρικα και σκόρδο.
Ωστόσο, το ψάρι δεν μπορεί απλώς να μαγειρέψει στους δικούς του χυμούς στο κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής, διαφορετικά θα σχηματιστούν μεγάλες ζελατινώδεις συστάδες από το λίπος που συλλέγει. Ο ψητός σολομός πρέπει να ξεκινήσει, με το δέρμα προς τα κάτω, σε ένα τηγάνι κρεατοπαραγωγής, με σχισμές που επιτρέπουν την αποστράγγιση σε ένα ταψί από κάτω. Το τηγάνι πρέπει να τοποθετηθεί περίπου 0.5 πόδια (περίπου 15 cm) από την επάνω μονάδα κρεατοπαραγωγής. Μερικοί χρησιμοποιούν μια σχάρα κρεατοπαραγωγής που ζεσταίνεται κατά τη διάρκεια της προθέρμανσης για να δώσει κάποια σημάδια στη σχάρα. Το να τυλίξετε το ψάρι αφού ροδίσει το πάνω μέρος σε άλλα μέρη της ψησταριάς για κρεατοπαραγωγή που δεν έχουν χρησιμοποιηθεί, θα πρέπει να έχει σημάδια από τη σχάρα και στις δύο πλευρές. Ένα θερμόμετρο κρέατος πρέπει να δείχνει περίπου 160°F (περίπου 71°C) για να ψηθεί ο σολομός.
Μια καλή μαρινάδα θα μπορούσε να σημαίνει ότι ο σολομός μπορεί να σερβιριστεί όπως είναι στο πιάτο. Οι σεφ χρησιμοποιούν συχνά διάφορες σάλτσες, ωστόσο, για να τελειώσουν την πρωτεΐνη αστεριών τους. Κοινά ζευγάρια με ψητό σολομό είναι ένα λιωμένο βούτυρο με βότανα λεμονιού ή μια μαρινάδα μελιού-σόγιας που διπλασιάζεται ως σάλτσα φινιρίσματος.
Η χρήση ενός κρεατοπαραγωγής είναι μόνο ένας από τους πολλούς τρόπους για να μαγειρέψετε έναν σολομό. Άλλες αποδεκτές μέθοδοι περιλαμβάνουν το παραδοσιακό τηγάνισμα, το ψήσιμο, το ποσέ, το λούσιμο στο νερό και ακόμη και το σανίδωμα. Αυτή η τελευταία μέθοδος περιλαμβάνει την τοποθέτηση των φιλετών σολομού σε σανίδες ή σχάρες σχάρας και, στη συνέχεια, επιτρέποντας σε μια βρυχόμενη φωτιά να ψηθεί σιγά-σιγά και να καπνίσει τον σολομό στην τελειότητα.